Для выработки говядины, свинины, баранины и т.д. используют животных, выращенных и откормленных в специализированных и индивидуальных хозяйствах, с соблюдением специальных агрономических, ветеринарных и зоогигиенических требований.

Крупный рогатый скот, cвиней, овец, ягнят и коз предназначенных для убоя, принимают партиями. Под партией понимают любое количество скота одного пола и возраста, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое одной товарно-транспортной накладной и одним ветеринарным документом установленной формы. При приемке скота проверяют правильность оформления сопроводительных документов, проводят поголовный ветеринарный осмотр животных и определяют их упитанность.

В настоящее время приемку скота проводят 2-мя методами:

2. по количеству и качеству мяса, полученного после переработки скота.

Первая система предусматривает оплату в течение 2-х часов с момента доставки животных по приемной массе (живая масса – скидки) и упитанности живого скота.

Расчет за сданный скот по второй системе проводят после убоя и определения массы и категории упитанности туш после обработки всей партии животных.

Фактическую живую массу крупного рогатого скота определяют при индивидуальном взвешивании на весах для статического взвешивания по ГОСТ 29329, с числом поверочных делений не менее 2000. Молодняк крупного рогатого скота всех классов взвешивают группами животных, однородными по массе на весах с числом поверочных делений не менее 10000 кг.

Допустимая погрешность должна составлять не более 0,1% наибольшего предела взвешивания. При этом измеряемая масса должна составлять: при индивидуальном взвешивании - не менее 1/3 наибольшего предела взвешивания; при групповом взвешивании - не менее половины наибольшего предела взвешивания.

Фактическую массу свиней, овец и коз определяют путем взвешивания однородных групп животных на весах III класса точности по ГОСТ 8.453 и ГОСТ 29329 с наибольшим пределом взвешивания 500, 1000, 2000 кг, дискретностью 0,1; 0,2; 0,5 кг соответственно, порогом чувствительности 1,4.

Под живой массой убойных животных понимают массу за вычетом утвержденных в установленном порядке скидок с фактической живой массы:

На содержимое желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) - 3%.

Сверх установленной на ЖКТ с живой массы стельных коров, суягных овцематок, супоросных свиноматок во второй половине беременности - в размере 10%;

Живой массы животных с навалом (комья грязи или навоза на кожном покрове) – до 1%.

Переработку скота проводят по технологическим инструкциям с соблюдением требований действующих ветеринарных и санитарных правил.

Приемку говядины, телятины, свинины, баранины, ягнятины и козлятины так же производят партиями. Под партией понимают любое количество туш, полутуш и четвертин однородное по качеству, одного вида термической обработки, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное одним удостоверением о качестве и безопасности и одним ветеринарным документом установленной формы (ф.№2 и ф. №4). На туши от всех видов скота, предназначенные для местной реализации и промышленной переработки в местах производства и хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставят ветеринарный штамп на товарно-транспортной накладной.

Фактическую массу говяжьих туш определяют взвешиванием на весах платформенных тензометрических или монорельсовых весах с наибольшим пределом взвешивания 2000 кг, наименьшим - 10 кг. При этом измеряемая масса должна составлять при индивидуальном взвешивании - не менее 1/3 наибольшего предела взвешивания, при групповом взвешивании - не менее половины наибольшего предела взвешивания. Фактическую массу туш свиней, овец и коз определяют взвешиванием на монорельсовых весах III класса точности по ГОСТ 29329 и ГОСТ 8.453 с наибольшим пределом взвешивания 500, 1000 кг, дискретностью 0,1; 0,2 кг соответственно, порогом чувствительности 1,4.

Баранину и козлятину вырабатывают целыми тушами, а туши свиней и крупного рогатого скота разделяют на полутуши по позвоночному столбу без нарушения целостности спинного мозга, дробления позвонков и припуска тел целых остистых отростков на одной их полутуш.

При приемке партии говядины, свинины, баранины, ягнятины и козлятины проводят осмотр каждой туши, полутуши. Для контроля качества отбирают из разных мест партии:

· не менее четырех туш, полутуш говядины;

· 3 % общего количества от партии свинины, баранины, козлятины

С целью:

· измерения температуры цифровым термометром «Замер - 1»,в толще мышц бедренной части парных, остывших, охлажденных и замороженных говяжьих туш на глубине не менее 6 см и в подмороженной говядине по окончании процесса подмораживания на глубине 1 и 6 см, а в процессе хранения - на глубине не менее 6 см. За результат испытаний принимают среднее арифметическое значение измерений температуры четырех туш. Для контроля свинины температуру определяют в толще тканей на глубине не менее 6 см, баранины (ягнятины и козлятины) – 1 см.

· определения органолептических показателей – по ГОСТ 7269;

· определения в аккредитованных лабораториях микробиологических показателей, содержания токсичных элементов (ртути, свинца, мышьяка, кадмия), антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, массовой доли общего фосфора согласно программы производственного контроля изготовителя.

В Российской Федерации упитанность животных и качество мясных туш регламентировано государственными стандартами. Рассмотрим и выявим отличия систем приемки убойных животных.

Скот на мясокомбинатах принимают в соответствии с действующими «Основными условиями» поставок скота и птицы. .Мясокомбинаты заключают с поставщиками договоры на поставку скота в определенном количестве, определенного вида и упитанности, устанавливают сроки поставки. «Основные условия» предусматривают ряд положений, обязательных для сдатчика и приемщика скота. Так, например, за задержку приемки скота предприятия несут материальную ответственность. Скот принимают со скидкой 1,5-3% к живому весу (массе) на содержимое желудочно-кишечного тракта в зависимости от расстояния доставки и наполненности желудочно-кишечного тракта.
Большинство мясокомбинатов принимают скот круглосуточно. Поступающий скот выгружают в отдельные приемные базы, где его осматривают ветеринарные врачи. После осмотра скот направляют по назначению: здоровый - в сортировочные загоны к весам; подозрительный по заболеваниям - в карантинное отделение; больной - на санитарную бойню.
Принимают скот товароведы с группой подсобных рабочих. При приемке обязательно присутствует ответственный сдатчик скота.
Партии скота направляют для приемки в сортировочные загоны к весам, где животных; делят на группы по видам: крупный рогатый скот (взрослый и молодняк), овцы, козы и свиньи, а затем в соответствии с действующими стандартами на живой скот сортируют по кондициям и взвешивают. Взвешивают скот одновременно по нескольку голов одной упитанности. После взвешивания делают скидку с полученной массы на содержимое желудочно-кишечного тракта, а также скидку на стельность (в исключительных случаях при наличии таких животных) и навал, если животные загрязнены.
Упитанность - один из главных показателей качества скота. От упитанности животных зависит качество, выход и питательная ценность мяса. Степень упитанности скота характеризуется развитием мышечной ткани и отложениями жира, который располагается в определенных местах тела: у корня хвоста, на седалищных буграх, в области паха, ребер, поясничной части и других частях туловища.
Мясные качества скота определяют путем внешнего осмотра и прощупывания, это весьма субъективное определение.
Требования к убойному скоту можно разделить на четыре основных фактора: телосложений упитанность, качество и возраст.
Телосложение определяет выход наиболее ценных в мясном отношении частей туши. За основу хорошего телосложения берутся животные, относящиеся к мясным породам, дающие высокий выход мяса. Телосложение этих пород характеризуется четырехугольной формой туловища, короткой шеей и ногами, прямой линией верха и низа туловища, полнотой крестца и др.
Качество характеризуется равномерным распределением мяса, толщиной шкуры и костей. Качество тесно связано с убойным выходом мясной туши и соотношением в ней мяса и костей. Признаками высокого качества являются тонкая шкура, небольшие кости, тонкие суставы ног.
Возраст определяется на основе физических свойств животного, наличия молочных зубов, наличия колец на рогах.
В соответствии с действующими в настоящее время ГОСТами крупный рогатый скот по возрасту и полу делят на четыре группы: волы; коровы; быки (некастрированные волы); молодняк (животные в возрасте от 14 дней до 3 месяцев).
По упитанности крупный рогатый скот делят на три категории: высшую, среднюю, ниже средней; быков и телят - на I и II категории.
Животные высшей категории упитанности имеют хорошо развитую мускулатуру й округлые формы туловища. Жировые отложения у них хорошо прощупываются у корня хвоста, на седалищных буграх, маклоках и двух последних ребрах.
У животных средней категории упитанности мускулатура развита удовлетворительно; формы туловища несколько угловатые; седалищные бугры, м а клоки выступают нерезко. Отложения подкожного жира прощупываются у корня хвоста и на седалищных буграх.
У животных ниже средней категории упитанности мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угловатые, остистые отростки позвонков, седалищные бугры заметно выступают. Отложения подкожного жира могут не прощупываться.
Молодняк делят на те же категории упитанности, что и взрослый крупный рогатый скот, но он характеризуется более развитой мускулатурой и меньшими отложениями жира.
Быки I категории имеют хорошо развитую мускулатуру. Кости скелета не выступают. У быков II категории мышцы развиты удовлетворительно, формы туловища угловатые, бедра и лопатки слегка подтянутые.
Телята I категории - молочники (выпоенные молоком) - массой не менее 30 кг, мускулатура развита удовлетворительно, шкура имеет гладкий шерстный покров. У телят II категорий - молочников, получавших подкормку, - мускулатура развита менее удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают.
Если животные по ГОСТу не соответствуют ниже средней категории упитанности или II категории, то их относят к тощим.
Свиней в зависимости от возраста, вида, откорма и упитанности делят на следующие категории: жирные, беконные, мясные и поросята. Мясных свиней живым весом (массой) 20-59 кг выделяют в отдельную, группу - подсвинков. Основным показателем, характеризующим упитанность свиней, является толщина шпика.
Форма туловища свиньи жирной упитанности округлая, толщина шпика не менее 4 см.
У беконных свиней (откормленных по специальному рациону в возрасте 6-9 месяцев) живым весом (массой) 70-100 кг форма туловища округлая, спина длинная, ровная, живот неотвислый, ложный покров без травматических повреждений; толщина шпика 2-4 см.
У мясных свиней туловище недостаточно округлое, удлиненное, спина узкая; лопатки и окорок выполнены удовлетворительно; толщина шпика 1,5-4 см.
У подсвинков недостаточно округлое туловище, слегка выделяющиеся лопатки.
Поросята бывают Двух категорий. У поросят I категории (вес 2-6 кг) форма туловища округлая, кожа без царапин и повреждений. У поросят II категории (вес 6-20 кг) форма туловища недостаточно округлая, остистые отростки позвонков слегка выступают.
Свиней и подсвинков, не удовлетворяющих требованиям мясной упитанности, и поросят, не удовлетворяющих требованиям II категории, относят к тощим.
Мелкий рогатый скот делят по упитанности на три категории: высшую, среднюю и ниже средней.
У овец высшей категории упитанности мускулатура развита хорошо. Остистые отростки позвонков не выступают; отложения подкожного жира прощупываются на пояснице, спине и ребрах. У курдючных и жирнохвостых овец на хвосте имеются значительные отложения жира. У коз остистые отростки слегка выступают.
У овец средней категории упитанности удовлетворительно развитая мускулатура, маклоки и остистые отростки поясничных позвонков слегка выступают. На пояснице прощупываются умеренные отложения жира, на спине и ребрах - незцачительные. У коз остистые отростки выступают, жировые отложения прощупываются на спине и ребрах.
Овцы ниже средней категории упитанности имеют неудовлетворительно развитую мускулатуру, остистые отростки позвонков и ребер выступают, отложения подкожного жира не прощупываются. У коз остистые отростки позвонков и ребер значительно выступают.
Овец и коз, не удовлетворяющих требованиям ниже средней категории упитанности, относят к тощим.
Для определения упитанности применяют приборы ТУК-2 и ТУК-3. При наложении щупа в определенной анатомической точке тела животного возникающий ультразвук проникает в ткани животного и отражается на границе перехода одних тканей в другие: шпика и мышц, мышц и костей. На экране трубки отраженные сигналы появляются в виде отдельных импульсов - пиков. Нанесенная на трубку шкала позволяет отсчитывать толщину тканей в миллиметрах.
Среднее отклонение в определении толщины шпика у свиней, обработанных со съемкой шкур, при измерении шпика на уровне последнего ребра составляет 0,3-0,1 см.
В случае возникновения разногласий в определении упитанности скота животных выделяют в отдельный загон, затем направляют на контрольный убой и определяют упитанность туш.
Существующая в настоящее время система приемки скота по живому весу (массе) и упитанности содержит много пороков. Перекорм животных приводит к искажению нормативного выхода продуктов убоя, исчисляемого в % по отношению к живому весу (массе) скота; скидка на содержимое желудочно-кишечного тракта, а также на стельность в размере 10% и навал в размере 1% к живому весу (массе) скота являются условными и не отражают действительной массы.
При нормальном поении и кормлении содержимое желудочно-кишечного тракта составляет 16-20% у крупного и мелкого рогатого скота и 7-9% у свиней, поэтому применяемая в настоящее время при приемке животных скидка на содержимое желудочно-кишечного тракта в размере, не превышающем 3%, не может служить средством для точного определения живого веса (массы) скота и выхода продуктов убоя. Приемка скота по живому весу (массе) не заинтересовывает в должной мере в выращивании и откорме скота с высокими мясными качествами, так как оплачивается в основном живой вес (масса).
Качество убойных животных часто не совпадает с качеством мяса, получаемого от убоя.
В настоящее время на ряде мясокомбинатов внедряется новый порядок приемки скота. Расчет с поставщиками будет производиться не по живому весу (массе), а по массе и качеству мяса, определяемым после убоя животных.
Внедрение этой системы стимулирует преимущественное раз-ведение тех пород животных, которые дают высококачественное мясо, и значительно сокращает расход кормов, затрачиваемых в большом количестве во время длительных передержек скота. Этот метод может быть успешно применен в том случае, если скот не будет обезличиваться на протяжении всего процесса переработки от приемки на сырьевой базе до убоя и взвешивания туш.
Принятый скот размещают на скотобазе, оборудованной приемными площадками, загонами для приемки и сортировки скота, помещениями (открытыми, крытыми и закрытыми) для передержки скота. Имеются на скотобазе расколы для сортировки скота, для термометрирования, весы, карантин, изолятор, склады для кормов, кормокухня. Загоны оборудованы кормушками и корытами для поения скота. Кроме того, имеются площадки для промывки и дезинфекции автомашин.
На крупных и средних мясокомбинатах при скотобазах имеются санитарные бойни для переработки больного скота, на малых мясокомбинатах - санитарная камера. Санитарная бойня имеет убойно-разделочное отделение, остывочную для туш, стерилизатор для обезвреживания условно годного мяса, кишечное и утилизационное отделения.
На скотобазе животные находятся под наблюдением ветеринарных врачей. Перед отправкой на переработку скот термометрируют в специально оборудованных расколах, вмещающих по ширине одно животное. Перед измерением температуры животное привязывают. Крупный рогатый скот термометрируют весь, свиней и мелкий рогатый скот - выборочно.
Во ВНИИМПе сконструирован электротермометр, представляющий собой небольшой прибор, заключенный в металлическую коробку. На верхней крышке коробки имеется шкала с делениями, на которой стрелка показывает температуру животного. Датчик электротермометра прикреплен к прибору шнуром. При измерении температуры датчик вводят в прямую кишку животного. Время измерения составляет 10-15 сек вместо 10 мин при измерении температуры обычным стеклянным термометром. При работе прибор крепят на груди работника ремнем.
Температура у здорового крупного рогатого скота колеблется в пределах 38,5-39,5° С, у овец и свиней 38-40° С, лошадей 37,5-38,5°С.
Уход за животными и содержание их на скотобазе организуют так, чтобы исключить потери живого веса (массы), снижение упитанности, заболевание скота и падеж. Скот регулярно кормят и поят. Крупный и мелкий рогатый скот кормят 2 раза, свиней - 3 раза в сутки.
Скот содержат в чистоте, своевременно убирают навоз. Чтобы избежать потери массы скота и повреждений кожного покрова, необходимо правильно размещать скот. Крупный рогатый скот сортируют на группы - взрослый, молодняк, быки - и помещают в отдельные загоны. Крупный рогатый скот привязывают во избежание повреждения шкур рогами.
Свиней также делят на группы по весовым признакам и упитанности. Хряков и беконных свиней размещают в отдельные загоны. В один загон помещают свиней из одного хозяйства, так как в противном случае свиньи кусают друг друга.
Мелкий рогатый скот, за исключением курдючных овец, не сортируют и размещают группами. Нельзя помещать овец с крупным рогатым скотом, свиней с овцами и т. д.
Животных в загонах размещают свободно, чтобы они могли отдыхать. Отдых животным необходим, так как при транспортировке и перегонах скот утомляется, в тканях накапливаются продукты обмена веществ, что в дальнейшем сказывается на качестве и стойкости мяса.
Большое значение при размещении скота имеет правильная паспортизация. На каждый загон навешивают табличку (паспорт), в которой указывают хозяйство, откуда поступил скот, количество голов скота, упитанность и дату поступления его. По паспорту контролируют время нахождения животных на скотобазе, что важно для соблюдения очередности при переработке скота. Паспортизация необходима также для проведения ветеринарно-санитарных мероприятий в случае обнаружения заболеваний скота.

Сдача-прием выращенного и откормленного хозяйства­ми крупного рогатого скота проводится по живой массе, по массе и качеству мяса.

Сдача-прием скота по живой массе . Каждое хозяйство, откармливающее животных, прикреплено к определенным заготовительным организациям и предприятиям мясной промышленности, с которыми оно заключает договор контрактации, составляемый в соответствии с государственны­ми планами закупок скота.

В дополнение и в соответствии с договором контрактации не позднее чем за 15 дней до начала каждого месяца составляют календарные графики сдачи-приема скота на очередной месяц. Доставка скота для сдачи осуществляется на основе согласованных кален­дарных графиков, в которых указаны дни сдачи, количество и масса скота. В график включают также сдачу скота сверх предусмотренного в договоре.

К сдаче допускается здоровый скот, соответствующий требованиям ветеринарного законодательства.

Подготовка скота для сдачи . Перед отправкой из хо­зяйства весь скот осматривают, надевают бирки и взве­шивают не ранее чем через 3 ч после последнего кормления и поения. Затем формируют гурты из молодняка, жи­вая масса которого превышает 300 кг, и откормленных бычков до 2-летнего возраста с живой массой 300 кг и больше.

На каждую партию отправляемого скота оформляют товарно-транспортную накладную в четырех экземплярах, ветеринарное свидетельство, а при перевозке скота по железной дороге и дальних перегонах - путевой журнал.

Отдельно записывают молодняк, превы­шающий массу, установленную для данной зоны. Возраст бычков до 2 лет с живой массой 300 кг и выше указывают в месяцах. Один экземпляр накладной оставляют в хозяй­стве, а три других передают старшему проводнику (гурто­праву). Один экземпляр после сдачи скота остается у приемщика, а третий и четвертый с соответствующими от­метками приемщика возвращается в хозяйство.

Накладную подписывают материально ответственные лица, передав­шие скот для сдачи и принявшие его для доставки, а так­же руководитель и главный (старший) бухгалтер хозяй­ства (отделения).

Транспортировка скота . Доставка скота к месту сдачи осуществляется гоном или различным транспортом. Во вре­мя доставки скота должна быть обеспечена его сохран­ность, живая масса и упитанность.

Перед отправкой скота осматривают все транспортные средства, устраняют дефекты, в том числе и те, которые могут привести к травмированию животных.

Транспортировка скота допускается только в сопро­вождении специально выделенных проводников.

Гурты скота для перегона комплектуют из 150-200 го­лов взрослого скота и 250 голов молодняка с учетом разви­тия, пола и возраста из числа здоровых и сильных живот­ных, с крепкими конечностями, способных выдержать пе­регон.

Перед началом перегона выбирают новый или ут­верждают старый маршрут следования по кратчайшему пути с учетом профиля местности, состояния дорог и сель­скохозяйственной освоенности территории, наличия есте­ственных или искусственных источников для поения скота и других факторов.

Одновременно определяют места отды­ха скота, его кормления и поения. В соответствии с этим устанавливают необходимое оборудование на пути следо­вания к месту сдачи скота (загоны, навесы, кормушки, по­илки и т. д.); рассчитывают потребность в кормах и до­полнительно к естественным кормам подвозят до нормы другие корма. Если на пути следования нет сплошных участков для выпаса, то по возможности их выделяют че­рез каждые 7-10 км.

Успех доставки скота гоном в значительной степени зависит от соблюдения правил перегона:

а) скорость движения скота в первые дни не должна превышать 10 км в сутки; в дальнейшем она может быть увеличена до 15 км; участки без воды и травостоя прохо­дят быстрее (по 25-30 км);

б) перегон скота начинают на рассвете и прекращают с наступлением темноты; следует избегать перегона в жар­кую и ненастную погоду;

в) через каждые 4-6 км перегона животным предо­ставляют отдых от 2 до 5 ч, во время которого их подкарм­ливают или пасут;

г) после 6-8 дней перегона, а также после прохожде­ния тяжелых участков пути скоту предоставляют 1-2 дня отдыха;

д) в жаркую погоду для отдыха скот располагают на возвышенных, хорошо обветриваемых местах вблизи воды; в ветреные и холодные дни - в низких местах, защищен­ных от непогоды;

е) скот поят 2-3 раза в день через час после оста­новки;

ж) при длительных перегонах скот регулярно осматри­вают.

Для перевозки скота используют специально оборудо­ванные железнодорожные вагоны. Поставка необходимого количества вагонов в установленные сроки планируется скотозаготовительными организациями по заявкам хо­зяйств.

Скот, подлежащий сдаче, заблаговременно готовят к пе­ревозке, для чего постепенно в течение 4-5 дней его пе­реводят на транспортный рацион и режим кормления. Раз­мещают его вдоль вагона или поперек него. Нормы раз­мещения скота: в двухосных вагонах по 8-12 голов взрос­лого скота и по 18-25 телят в зависимости от их массы; в четырехосных вагонах - в 2-2,5 раза больше.

Хозяйство-поставщик обеспечивает скот в пути следо­вания доброкачественными кормами из расчета 8-12 кг сена (соломы), 2-3 кг концентратов (в зависимости от возраста, массы и упитанности), а также подстилкой из расчета 2 кг в сутки на 1 голову. При перевозке скота, откормленного на специфических кормах (жоме, барде и т. д.), тип кормления сохраняется. Кормят животных не менее 3 раз в сутки, а поят не менее 2 раз.

В вагонах должны соблюдаться оптимальные условия содержания : их проветривают во время стоянки или, если позволяют погодные условия, и во время движения, исклю­чая сквозняки и переохлаждение животных. Навоз из вагонов вычищают во время остановок на уста­новленных станциях.

Для перевозки скота водным транспортом используют специально оборудованные суда и баржи. Норму погрузки животных устанавливают в зависимости от их живой мас­сы из расчета в среднем 2-2,5 м2 на 1 голову. Кормление и подготовка скота аналогичны перевозкам по железной дороге. При морских перевозках необходимо создать запас пресной воды из расчета 30-35 л на 1 голову в сутки.

Для перевозки скота используют как обычный грузовой автотранспорт, оборудованный высокими (2 м) бортами, так и специальные машины. Скот перевозят сгруппирован­ным по возрасту и полу. Нормы погрузки зависят от гру­зоподъемности машин; в среднем на 100 кг живой массы животных необходимо 0,4 мг.

Скорость перевозки до 55 км/ч в зависимости от погодных условий и состояния до­рог. За 1-2 ч до погрузки скот следует накормить и на­поить водой. При транспортировке продолжительностью более суток следует организовать кормление и поение ско­та по установленным нормам в специально отведенных для этой цели местах на пути следования.

Расчет за доставку скота . Доставку скота от места от­правки до пункта сдачи оплачивает приемщик по тари­фам на перевозку соответствующим видом транспорта с одновременной оплатой других видов расходов по транс­портировке (оборудование вагонов и барж, стоимость кор­мов, содержание проводников, оплата переправ, сверхнор­мативные, более 2 ч, простои автомашин при приемке ско­та и др.) по установленным нормам. Выгрузка скота осуществляется силами и средствами приемщика при учас­тии проводников, доставивших скот.

При доставке скота гоном расходы оплачиваются по соглашению сторон, но не выше единых тарифов на авто­перевозки.

Расходы оплачиваются за фактическую массу скота без скидок.

Прием скота . Доставленный для сдачи скот проходит ветеринарный осмотр; проверяют сопроводительные доку­менты и соответствие записей в них фактически представ­ленному для сдачи скоту. Все операции по приему скота осуществляются в присутствии представителя - сдатчика.

Сразу после прибытия скота, доставленного в соответ­ствии с календарным графиком, приемщик отмечает в на­кладной время прибытия (время подачи к месту выгрузки вагонов, барж, подвоза автотранспортом или подгона по­следней партии скота).

В гуртовой ведомости проставляют время окончания приема скота, т. е. время окончания взве­шивания и определения упитанности всех животных. Если приемщик отказывается внести эти сведения в товарно- транспортную накладную, то их заносят на основании ак­та, составляемого при участии представителя Государ­ственной инспекции по закупкам и качеству сельскохо­зяйственной продукции или представителя другой незаинтересованной организации.

Затем проверяют правильность по­казаний весов, наличие на них специального клейма и взве­шивают рассортированный скот. Скот должен быть чис­тым, без навала (комьев грязи на кожном покрове). Если сдатчик требует повторного взвешивания, то оно должно быть проведено немедленно; скот принимается по резуль­татам повторного взвешивания.

До окончания приема скота приемщик не имеет права смешивать его с другими животными. В случае, если это произойдет по вине приемщика, то скот принимают по ко­личеству, массе (за минусом содержимого желудочно-кишечного тракта) и упитанности, указанным в накладной.

Молодняк, за который выплачивают надбавку к заку­почным ценам, и бычков до двух лет живой массой 300 кг и более взвешивают отдельно.

Все вышеназванные операции по приему скота (ветери­нарный осмотр, взвешивание и определение упитанности) должны быть закончены не позднее чем через 2 ч после его прибытия, не считая времени, затраченного на подгон скота от железнодорожных и водных станций.

Доставлен­ный в соответствии с графиком скот должен быть принят в день доставки, если он поступил не позднее одного часа до окончания рабочего дня. Если он поступил позднее, то его принимают на следующий день. Скот, доставленный железнодорожным транспортом по графику, мясокомбинат принимает круглосуточно.

Результаты взвешивания и определения упитанности приемщик вносит в товарно-транспортную накладную в раз­дел «Принято», в графу «Примечания» - сведения о за­грязненности животных и др.

После взвешивания скота и подписания товарно-транс­портной накладной сдатчиком и приемщиком ответствен­ность за принятый скот несет приемщик.

При оформлении гуртовой ведомости с фактической жи­вой массы принятого скота делают скидку на содержимое желудочно-кишечного тракта: 3%, если скот принят не позднее 2 ч с момента прибы­тия; 1,5%, если скот доставлен автотранспортом с расстоя­ния 50-100 км; скидку уменьшают на 0,5% за каждый полный или не­полный час (более 30 мин) после 2 ч задержки и при за­держке приема скота из-за повторного взвешивания.

Если прием скота задерживается сверх приведенного ниже времени и если в этот период животных не кормили, то их принимают по массе, указанной в товарно-транспорт­ной накладной, за минусом 3% скидки на содержимое же­лудочно-кишечного тракта, но по фактической упитанности:

2 ч при доставке автотранспортом с расстояния свыше 100 км;

5 ч при доставке автотранспортом с расстояния 50- 100 км;

8 ч при доставке железнодорожным и водным транспор­том, гоном или автотранспортом с расстояния до 50 км.

В этих случаях, а также при отказе от приема прием­щик уплачивает хозяйству неустойку и возмещает понесен­ные убытки в соответствии с договором контрактации. С другой стороны, за просрочку или не сдачу скота в уста­новленные договором сроки хозяйства уплачивают загото­вителю пени и неустойку.

Скот, доставленный автотранспортом с расстояния свы­ше 100 км, принимают без скидки.

При сдаче коров во второй половине стельности, на ко­торых имеется акт выбраковки, проводят дополнительную скидку в размере 10%.

Если приемщик не согласен принять скот по массе, ука­занной в товарно-транспортной накладной, он имеет право поставить этих животных на суточный отдых, обеспечить их полноценными кормами и водой. Все расходы в этом случае несет приемщик.

Таким же правом поставки скота на суточный отдых до приема пользуются хозяйства-поставщики, доставляю­щие скот по железной дороге, автотранспортом с расстоя­ния свыше 50 км и гоном. В этом случае приемщик обязан предоставить помещение или открытые загоны для скота и обеспечить его водой, а остальные расходы несет по­ставщик.

Прием скота, находившегося на суточном отдыхе, начи­нается через 3 ч после кормления и поения.

При возникновении разногласий по упитанности скота проводится контрольный убой. Если эти разногласия воз­никли на приемном пункте скотозаготовительной органи­зации, то скот направляют для контрольного убоя на бли­жайший мясокомбинат, предварительно приняв животных по живой массе.

Расходы, связанные с контрольным убо­ем, относят за счет той стороны, которая окажется непра­вой. О сроках контрольного убоя сообщают сдатчику. Если сдатчик не явился на убой, то контрольный убой проводят в его отсутствие. Вынесенное в этом случае решение - окончательное. Контрольный убой оформляют актом, один экземпляр которого передают сдатчику.

Первичный учет закупок скота . На принятый скот оформляют приемную квитанцию формы ПК -1, которая является основанием для зачета сданного поголовья в счет выполнения государственного плана закупок скота, а так­же перечисления денежных средств за сданную продук­цию.

На принятый молодняк, за повышенную массу кото­рого выплачивают надбавки к закупочным ценам, выписы­вают отдельные приемные квитанции. В приемные квитанции скот записывают по половозрастным группам, категориям упитанности, а также по группам в соответ­ствии с действующим прейскурантом закупочных цен на скот.

Зачет выполнения государственного плана закупок ско­та . Сданный скот засчитывается в выполнение государст­венного плана закупок скота по живой массе за минусом установленных скидок на основании приемных квитанций ПК-1.

Мясо, израсходованное на общественное питание, за­считывается в выполнение государственного плана закупок в пределах установленного лимита пропорционально вы­полнению плана сдачи мяса государству. При сверхплано­вой сдаче расход мяса на общественное питание засчиты­вается в пределах фактического расхода, но не более 30% от количества мяса, сданного государству сверх плана.

Закупочные цены и порядок расчетов за скот . Оплата за сданный скот производится на основании приемной кви­танции по действующим закупочным ценам с установлен­ными надбавками, доплатой и скидкой исходя из живой массы, возраста и упитанности скота.

При этом бугаи I ка­тегории оплачиваются по ценам на скот высшей упитаннос­ти, а II категории - по ценам средней упитанности. Для зон, по которым не установлена закупочная цена на тощий скот, оплата за него проводится по ценам на 40% ниже цен на скот средней упитанности.

Откормленные бычки в воз­расте до двух лет и живой массой 300 кг и выше оплачи­ваются по ценам на скот высшей упитанности независимо от отложений подкожного жира, но в соответствии с тре­бованиями стандарта по всем остальным показателям.

За скот, проданный сверх годового плана закупок, вы­плачивается надбавка в размере 50% к средней закупочной цене, сложившейся за год. Надбавку выплачивают при уве­личении поголовья скота, имевшегося в хозяйстве на нача­ло года, или при переводе на специализацию, при полной компенсации уменьшения поголовья одного вида скота дру­гим; 50% надбавки выплачивают за сверхплановую про­дажу скота на основании акта-сверки.

Особенности сдачи-приема скота по массе и качеству мяса . На каждую партию принятого для убоя скота при­емщик составляет акт. После убоя бирку с уха животного переносят на переднюю конечность туши. Тушу взвешива­ют и результат вносят в ведомость взвешивания, которую составляют в четырех экземплярах; третий экземпляр пе­редают сдатчику.

В ведомости указывают массу каждой туши по возрастным группам, упитанность в соответствии с ГОСТом, категорию мяса в соответствии с требованиями стандарта. На туше проставляют клеймо, обозначающее категорию мяса, определенную в соответствии с требова­ниями ГОСТа, а на правой конечности - штамп, обозна­чающий упитанность животного («В» - высшая, «С» - средняя, «Н» - ниже средняя).

На тушах молодняка, кро­ме того, ставят штамп с буквой «М». На основании ведо­мости взвешивания и приложенных к ней акта приема и товарно-транспортной накладной выписывают приемную квитанцию установленной формы, где указывают живую массу скота, определенную по коэффициентам пересчета массы мяса, количество, упитанность и массу туш; цену и стоимость мяса. При этом под массой мяса понимают мас­су парной туши.

Нормы выхода мяса у взрослого скота и молодняка од­ной и той же упитанности неодинаковы, в то время как це­ны у них равны. Чтобы привести в соответствие цены на мясо с ценами на живую массу, необходимо определить средневзвешенную норму выхода мяса по группам скота одной категории упитанности с одинаковой ценой, но с раз­ной нормой выхода.

Этот показатель принимается для рас­чета цен по вышеприведенной формуле. Исходя из уста­новленных средневзвешенных норм вычисляют коэффици­ент перевода количества мяса в живую массу, что необходимо для расчета выполнения плана продажи ско­та. Коэффициент перевода количества мяса в живую мас­су представляет собой частное от деления 100 на средне­взвешенную норму выхода мяса.

Закупки кожевенного сырья . Кожевенное сырье закупа­ется заготовительными конторами потребительской коопе­рации по договорам контрактации. Съему подлежат шку­ры со всех убиваемых и павших от незаразных заболева­ний животных. Хозяйства проводят съем и обработку снятых шкур в соответствии с действующими правилами заготовки и консервирования кожевенного сырья, которое должно быть сдано не позднее чем через 10 дней после съема шкур.

С целью лучшей сохранности кожевенного сырья целе­сообразно выделить постоянных лиц, ответственных за хра­нение и своевременную сдачу их.

Шкуры обычно сдают в консервированном виде в со­гласованные с приемщиком дни. Парные шкуры должны быть сданы и приняты в течение 2-3 ч после их съема с туши. Шкуры снимают пластом путем продольного разреза по белой линии, сохраняя шкуры с ног и головы: с ног шкуру снимают до путового сустава, у телят - с передних ног до запястья, а с задних - до скакательного сустава. С хвоста шкуру снимают, захватывая не менее 8 см от его основания. С головы шкуру снимают в виде двух симмет­рично расположенных кусков (щек) вместе с лобной ча­стью.

Не позднее 2 ч после съема шкуры должны быть обра­ботаны и законсервированы. Снятые шкуры промывают и удаляют навоз. Для различных зон страны и условий го­да установлены различные способы консервирования шкур. Консервируют шкуры в концентрированном растворе по­варенной соли или мокросолением врасстил (сухим по­солом).

Кожевенное сырье сдают по количеству и качеству шкур . Мокросоленые шкуры сдают упакованными в тюки или завернутыми в пакеты; сухосоленые - в тюках без перегибов. Допускается совместная перевозка шкур, кон­сервированных обоими способами; в таком случае мокро-соленое сырье укладывают вниз и отделяют от сухого бре­зентом или мешковиной.

На каждую партию сырья составляют сопроводитель­ную накладную, подписанную ответственным лицом хозяй­ства-сдатчика. Во время приема на каждую шкуру нано­сят бирку с указанием номера приемной квитанции и ос­новных показателей шкуры.

Одновременно оценивают каче­ство шкур в соответствии с действующими требованиями, устанавливая вид сырья, его массу и площадь, способ кон­сервирования, сортность и другие показатели, определяю­щие товарные свойства и стоимость шкуры.

На сданное кожевенное сырье приемщик оформляет приемную квитанцию формы ПК-22. Оплата производится по установленным закупочным ценам с выплатой надбавок и доплат согласно действующим прейскурантам за достав­ку сырья исходя из его фактического веса и расстояния транспортировки.

ПЕРЕРАБОТКА СКОТА, ПТИЦЫ И КРОЛИКОВ

Цех убоя скота и разделки туш является основным в системе мясожирового корпуса мясокомбината. После убоя субпродукты передают в субпродуктовый цех, жиросырье - в жировой, кишки - в кишечный, шкуры - в шкуроконсервировочный, непищевые отходы - в цех технических фабрикатов, эндокринно-ферментное сырье - на консервирование или в цех медицинских препаратов.

Скот перерабатывают с соблюдением Правил ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. Убой скота и разделку туш осуществляют в соответствии со схемой технологических процессов на поточно-механизированных линиях (схема 1).

Имеются линии переработки крупного и мелкого рогатого скота; переработки свиней с полной или частичной шпаркой; переработки свиней со съемкой шкуры и крупонов; универсальные линии для переработки всех видов скота (свиней, крупного и мелкого рогатого скота).

Для обеспечения ритмичности линий переработки животных за 1-2 ч до убоя переводят в предубойные загоны. Во избежание травмирования животных и повреждения их кожного покрова при подгоне скота в предубойные загоны пользуются электрическими и электронными погонялками или брезентовыми хлопушками.

В предубойных загонах ноги крупного рогатого скота моют, свиней моют под душем (температура воды 20-25 о С), мелкий рогатый скот не моют. Скот сортируют по возрастным группам и живой массе.

Эжекторы

При поступлении животных на конвейер обескровливания оператор извлекает из держателя полый нож, подключенный к первому сборнику крови. В нож поступает раствор стабилизатора крови. Оператор вводит нож в кровяное русло животного, и кровь через нож и гибкий шланг поступает в первый сборник крови. Через 25-30 с оператор извлекает нож и вводит в кровяное русло следующего животного. На конвейере установлен световой датчик, после сбора крови от десятой туши подается звуковой сигнал и на табло пульта загорается надпись «Сменить ножи». Оператор устанавливает первый нож в держатель и извлекает из него второй, подача стабилизатора переключается на второй нож. Через 3-4 с после установки первого ножа в держатель в соответствующий ему кровесборник начинает поступать воздух, под его давлением кровь через систему трубопроводов и клапанов стекает в первый резервуар блока выдержки. После этого нож, кровесборник и трассы, по которым предувалась кровь, моют по заданной программе. В период, когда производятся передувка крови и мойка первого кровесборника, кровь собирается во второй. Сбор ее заканчивается после прохождения по конвейеру следующих десяти туш, после чего оператор меняет нож.

Собранная кровь находится в резервуарах, и после поступления сигнала о пригодности направляется на дальнейшую переработку. Освободившиеся резервуары блока выдержки моют по заданной программе.

При обнаружении на конвейере больного животного, кровь которого нельзя использовать на пищевые цели, ветсанэксперт подает сигнал на пульт о заражении, и кровь той группы, в которой находилось больное животное, направляют на технические цели.

После отбора крови на пищевые цели для полного обескровливания у крупного рогатого скота ножом перерезают крупные сосуды в шейной области (сонные артерии), у свиней уколом под грудную кость перерезают аорту и яремную вену грудной полости. Кровь стекает в поддоны, расположенные под подвесным путем. Кровь от мелкого рогатого скота на пищевые цели не собирают. Для обескровливания животных делают сквозной прокол шеи, перерезая сонную артерию и яремную вену.

Критерием полноты обескровливания служит выход крови. Для крупного рогатого скота он должен составлять не менее 4,5 % живой массы, для свиней и мелкого рогатого скота - не менее 3,5 %.

Съемка шкур

Отделение шкуры от туш животных до настоящего времени остается одной из наиболее трудоемких операций. Ее трудоемкость составляет от 11 до 40 % общей трудоемкости обработки туши.

Съемка шкуры должна быть проведена тщательно, без порезов, выхватов мяса и жира с поверхности туши, так как при наличии порезов снижаются качество и сортность шкуры, а при наличии выхватов мяса и жира снижаются выход мяса, его качество и продолжительность хранения.

Шкуру снимают в два этапа: при забеловке и при механической съемке. Забеловка - ручная съемка шкуры с трудно обрабатываемых участков туши: головы, шеи, конечностей, лопатки, брюшной полости. Площадь забеловки шкуры зависит от вида животных, упитанности и ряда других факторов. У туш крупного рогатого скота площадь забеловки 20-25 % , у свиных туш - 30-50 % в зависимости от упитанности, у туш мелкого рогатого скота - 30-40 %.

Поддувка туш сжатым воздухом. Перед съемкой шкур туши поддувают сжатым воздухом. Это способствует уменьшению срывов мяса и жира с туш и повреждений шкур, облегчает труд рабочих вследствие ослабления связи шкуры с поверхностным слоем туши.

Для поддувки используют очищенный сжатый воздух давлением 0,3-0,4 МПа. Воздух подают с помощью пистолетов О-37А, С-592, С-765 или СО-71, в которых установлена полая игла (ее длина 12-20 см, наружный диаметр 6-8 мм, внутренний - 4-5 мм), конец которой срезан под острым углом. При снятии шкуры с туши крупного рогатого скота иглу вводят под шкуру в область подкожной клетчатки в следующие точки: первая - в одну из надбровных дуг в направлении от одного глаза к другому на 5 с; вторая - в путовые суставы передних конечностей с внутренней стороны вдоль цевок на 2 с; третья - в область мечевидного хряща грудной части вдоль белой линии брюшной полости на 4-5 с; четвертая - в каждый скакательный сустав задних конечностей с внутренней стороны вдоль малых берцовых костей на 2 с; пятая - у основания хвоста с внутренней стороны вдоль крестцовой кости на 2 с. Отслоения шкуры при поддувке воздухом 20-22 % площади поверхности шкуры. Отклонение точек поддувки от указанных несоблюдение режима приводят к проникновению воздуха под шкуру его распространению в подкожной клетчатке, что создает видимость повышенной упитанности туш, кроме того, воздух поступает в мышечную ткань, что усложняет последующую кулинарную обработку мяса. Схема комплекта для поддувки туш всех видов скота сжатым воздухом, рекомендуемая ВНИИМПом, представлена на рис. 3.4.

Для съемки шкур с туш мелкого рогатого скота воздух под давлением 0,4 - 0,5 МПа подают в область путового сустава задних конечностей, в корень хвоста и в расположенную под ним нижнюю складку шкуры. Для съемки шкур с туш свиней поддувку осуществляют под давлением 0,4 - 0,6 МПа в брюшную полость в течение 5 - 7 с в области паха. При этом туша принимает округлую форму, шкура натягивается и разглаживаются складки. При механической съемке шкуры с таких туш уменьшается количество прирезей жира и улучшается товарный вид. Нарушение целостности внутренних органов туш при этом не наблюдается. После съемки шкуры воздух выпускают, для чего ножом делают прокол в области паха. Свиные туши перед съемкой шкур рекомендуется также охлаждать в воздушной среде при температуре 0-5 ° С. В этом случае после забеловки шкуры необходимо удалять внутренние органы и устанавливать холодильные камеры на конвейере убоя скота и разделки туш.

Рис . 3.4. Схема комплекта инструмента для поддувки туш сжатым воздухом : I - фильтр ; 2 - бактерицидная установка ; 3 - компрессор ; 4 - маслоотделитель ; 5 - масляный фильтр ; 6 - ресивер ; 7 - воздухоохладитель ; 8 - распределительный коллектор ; 9 - пистолет

Фиксатор

Количество прирезей мяса и жира снижается до 0,1 % массы туши (на 400 голов - около 15 кг), производительность труда повышается до 70 %. Часовая производительность агрегата переменная - 65, 97 и 132 головы (в зависимости от скорости конвейерного агрегата), что дает возможность применять его на предприятиях различной мощности. Длина агрегата 12 м, его располагают на одном этаже, а установки периодического действия А1-ФУУ и ФУАМ имеют высоту 7550 мм и требуют помещения большей высоты.

Механическую съемку шкур с туш мелкого рогатого скота проводят на установке барабанного типа ФСБ (рис. 3.6). Она состоит из барабана, тянущего пальца, цепи, фиксатора и изготавливается в двух вариантах: для съемки шкур сверху вниз от хвостовой части к шейной и для съемки снизу вверх от шейной части к хвостовой. Угол отрыва около 15°. При съемке шкур с туш мелкого рогатого скота от шеи к хвосту применяют конвейерные установки конструкции С.-Петербургского мясокомбината или типа А1-ФУУ. Тушу, находящуюся на конвейере, фиксируют за передние ноги под углом 55-90° к плоскости пола. Шкуру, снятую с шеи, захватывают петлей из цепи, которую набрасывают на крюк движущейся каретки установки.

При съемке шкур на конвейерной установке передние конечности туши, находящиеся на конвейере, закладывают в пальцы-захваты движущейся цепи конвейера фиксации ног. Шкуру с передних конечностей захватывают петлей из цепи, крюк которой набрасывают на палец движущегося конвейера съемки шкур. Угол отрыва шкуры 45 - 90°.

Со свиных туш шкуру снимают полностью, частично (крупонирование) или обрабатывают туши в шкуре. Полную съемку шкуры проводят в случае, если свинина предназначается для реализации или для выработки колбасных изделий. Крупонирование рекомендуется при выработке из части свиной туши штучных соленых изделий (окороков, кореек, грудинок). В случае полного или частичного использования свинины для выработки бекона, соленых мясных изделий и пастеризованных ветчинных консервов шкуры с туш не снимают.

При полной съемке шкуры выполняют забеловку (так же, как у крупного рогатого скота, исключая голову и ноги). Площадь забеловки для мясных свиных туш 25-30 % и для жирных - до 50 %. Забеловку можно проводить как при горизонтальном, так и при вертикальном положении туш, но при вертикальном положении требуются меньшие площади (при равной производительности убойных цехов), снижаются энергозатраты и облегчаются условия транспортирования туш.

После обескровливания у свиных туш обнажают ахилловы сухожилия задних ног, вставляют в них разногу и цепляют ее за ролик на подвесном пути. Затем тушу закрепляют неподвижно за нижнюю челюсть или глазную впадину педальным натяжным устройством. Шкура захватывается с помощью петли из цепочки или гибкого троса, конец которого цепляют за крюк лебедки (рис. 3.7а), и шкура отрывается от туши в направлении от головы к задней части. Скорость отрыва для жирных туш 3-5 м/мин, для мясных - 10 -12 м/мин. Шкура отрывается под углом 0°. При отделении шкуру поддерживают руками во избежание отрыва шпика. Лебедку можно заменить непрерывной цепью с крюками, на которые накидывается конец троса, захватывающий шкуру (рис. 3.7б).

Рис 3.7. Устройство для съемки туш со свиней : а - лебедкой ; б - непрерывной цепью с крюками

Бийское ПО «Восток» разработало агрегат ФШН непрерывного действия для снятия шкур и крупонов со свиных туш и шкур с туш мелкого рогатого скота (рис. 3.8). Он состоит из цепного элеватора для съемки шкур, установленного под углом 41° к подвесному пути общецехового конвейера с пальцами снизу, и конвейера фиксации туш, размещенного параллельно подвесному пути общецехового конвейера. Часовая производительность агрегата 100 шкур. При забеловке и механической съемке на шкурах могут оставаться прирези мышечной и жировой тканей, которые удаляют со шкуры и используют на пищевые цели (обрядка шкур). При некачественной забеловке и обрядке на шкурах могут быть выхваты (глубокие срезы мездры), подрезы (несквозные порезы ножом с мездряной стороны) и дыры (отверстия в шкуре от прорези ножом). После удаления прирезей определяют качество съемки шкур и направляют их на обработку в цех консервирования шкур.

3.5 Обработка свиных туш в шкуре

Свиные туши поднимают на путь обескровливания, промывают, удаляют часть боковой и хребтовой щетины вручную или с помощью электростригальных машин и направляют на шпарку. Перед шпаркой дыхательное горло тампонируют.

Свиные туши шпарят в чанах при температуре воды 63-65 ° С в течение 3-5 мин. При шпарке верхний слой шкуры (эпидермис) размягчается и луковица щетины легче выходит из волосяной сумки. При шпарке в условиях повышенной температуры или увеличении продолжительности белки дермы денатурируют, происходит сваривание коллагена, щетина сжимается и при оскребке не выдергивается, а ломается, так как луковица не может выйти из волосяной сумки. При недошпарке щетина плохо выдергивается. Конвейеризированный шпарильный чан К7-ФШ2-К (рис. 3.9) состоит из резервуара, конвейера для транспортирования свиных туш, душевого устройства, люльки и фиксирующего устройства, предотвращающего всплытие туш.

Туши подают конвейером или по подвесному пути, а затем по наклонному участку на приемный стол, или непосредственно в шпарильный чан. При опускании в конвейеризированные шпарильные чаны туши укладывают в люльки головами в одну сторону и погружают в воду с помощью прижимных устройств. Конвейером туши передвигаются к скребмашине. В немеханизированных шпарильных чанах туши размещают также головами в одну сторону и передвигают к скребмашине или столу очистки с помощью весла, следя за тем, чтобы туша со всех сторон омывалась горячей водой. Температура воды в шпарильных чанах поддерживается с помощью терморегуляторов. Окончание процесса шпарки определяют, выдергивая руками щетину с хребта и головы (щетина должна легко отделяться).

В цехах, оборудованных специальными линиями обработки свиных туш в шкуре, туши после обескровливания и промывки под душем по конвейеру подаются в шпарильную камеру туннельного типа, где шпарятся водой температурой 59-60 о С в течение 6 мин. Шпарку свиных туш и очистку от щетины можно проводить в агрегате непрерывного действия при движении туши по рабочему конвейеру. Агрегат представляет собой металлическую камеру, в которой по обеим сторонам смонтированы пластинчато-шарнирные цепи со скребками. Цепи надеты на звездочки и движутся сверху вниз. Длина камеры зависит от скорости движения туш и длительности очистки туш. Производительность агрегата до 600 голов/ч.

Щетину после шпарки удаляют в скребмашинах. По расположению свиной туши в процессе удаления щетины скребмашины разделяют на горизонтально-поперечные, горизонтально-продольные и вертикальные.

В скребмашинах всех типов свиные туши обильно орошаются водой температурой 30-45 о С, щетина удаляется током воды или с помощью специальных транспортеров. Отработавшую воду очищают на фильтре, подогревают и вновь подают в скребмашину.

Из скребмашины периодического действия очищенные от щетины туши попадают на приемные столы, где с них вручную удаляют остатки щетины, вставляют разноги в задние ноги и элеватором поднимают туши на подвесной путь для дальнейшей обработки.

После удаления щетины на скребмашинах на тушах остаются мелкий волос, пух и верхний водонепроницаемый слой шкуры (эпидермис). Эпидермис при производстве бекона или ветчинных изделий препятствует проникновению посолочных ингредиентов в толщу отрубов, поэтому его, мелкий волос и пух удаляют путем опаливания горелками или в опалочных печах.

Печь К7-ФО2-Е (рис. 3.10) предназначена для опалки свиных туш в шкуре и со снятым крупоном. Печь устанавливают в конвейерных линиях переработки свиней. Опалка происходит при движении туш через печь при температуре в зоне опаливания до 1000 ° С. Туши находятся в зоне опаливания 15-20 с.

При опалке свиней со снятым крупоном горелочные устройства печи, соответствующие его расположению, отключают, а высоту пламени регулируют по верхней границе крупона с помощью поворотных щитков.

Нормально опаленная туша должна иметь ровный коричневый цвет по всей поверхности, быть без трещин и глубоких ожогов кожи. После обильного смачивания под душем и мойки в течение 5 - 10 мин туши очищают от слоя сгоревшего эпидермиса и щетины. Очистку осуществляют в полировочных машинах или вручную скребками или ножами. Полировочная машина по конструкции аналогична вертикальной скребмашине. В полировочных машинах туши орошают холодной водой, при ручной очистке их промывают душирующими щетками. При опалке в печах поверхность туши дезинфицируется.

Скотобазы при мясокомбинатах служат сырьевыми складами, обеспечивающими бесперебойную доставку скота в цехи убоя и разделки туш. Пропускная способность скотобаз зависит от мощности предприятий, но минимальное количество скота должно обеспечить ритмичную работу предприятия в течение 2 сут. Скотобазы располагают вблизи цехов убоя скота и разделки туш.

Качество мяса и длительность его хранения в значительной степени зависят от состояния животного перед убоем, поэтому на скотобазах животным необходим отдых в течение 2-3 сут. с хорошим кормлением, содержанием и уходом. Необходимость в отдыхе вызвана тем, что во время транспортирования животные подвержены стрессам, в результате чего значительно снижаются защитные функции организма, а это приводит к проникновению микроорганизмов, в том числе болезнетворных, в кровеносные сосуды и распространению в тканях и органах животного, и в конечном счете к увеличению обсемененности получаемого мяса. Немаловажное значение оказывает отдых на изменение рН мяса после убоя животного.

Скотобазы оборудованы площадками для разгрузки, специально отведенными загонами с расколами для осмотра скота, помещениями для карантина, изолятора, санитарной бойни, складами для хранения кормов, площадками для обезвреживания навоза, промывания и дезинфекции транспорта, устройствами для обеззараживания сточных вод.

Сдача-приемка скота, птицы и кроликов

В настоящее время приемку скота проводят по живой массе или по количеству и качеству мяса, полученного после переработки скота. Птицу и кроликов принимают по живой массе.

Сдача-приемка по живой массе. Для приемки по живой массе животных сортируют по возрастным группам и категориям упитанности

в соответствии со стандартами на живой скот.

Крупный рогатый скот разделяют по возрасту и полу на четыре группы: взрослый скот старше 3 лет; коровы-первотелки и коровы в возрасте до 3 лет, телившиеся один раз: молодняк (бычки, бычки-кастраты и телки в возрасте от 3 мес. до 3 лет); телята (бычки и телочки в возрасте от 14 сут. до 3 мес.). Молодняк крупного рогатого скота, сдаваемый для убоя, в зависимости от возраста и живой массы подразделяют на четыре класса: отборный (масса свыше 450 кг); первый класс (свыше 400 до 450 кг включительно); второй (свыше 350 до 400 кг включительно) и третий класс (от 300 до 350 кг включительно). Крупный рогатый скот по упитанности подразделяют на две категории. Отдельно выделяют тощий скот. Свиней в зависимости от возраста, живой массы и толщины шпика сортируют на пять категорий. К 1-й категории относится молодняк беконных свиней в возрасте до 8 месяцев включительно, откормленных в специализированных хозяйствах на рационах, обеспечивающих получение высококачественной беконной свинины. Живая масса свиней 1-й категории 80-105 кг, толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м спинным позвонком (без учета толщины шкуры) 1,5-3,5 см.

Ко 2-й категории относят молодняк мясных свиней живой массой от 60 до 130 кг включительно, с толщиной шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м спинным позвонком 1,5 – 4,0 см (без учета толщины шкуры), а также молодых свиней-подсвинков, имеющих живую массу от 20 до 60 кг и толщину шпика 1 см и более. Жирных свиней, включая свиноматок и боровов с толщиной шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м спинным позвонком 4,1 см и более (без учета толщины шкуры), относят к 3-ей категории, а боровов и свиноматок массой свыше 130 кг с толщиной шпика от 1,5 до 4,0 см включительно (без учета толщины шкуры) - к 4-ой категории. Поросята-молочники массой 4-8 кг включительно относятся к 5-ой категории. Кожа у них должна быть белая или слегка розовая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран и укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ребра не должны выступать.

Мелкий рогатый скот делят по упитанности на три категории: высшую, среднюю и ниже средней.

Взрослых лошадей и молодняк подразделяют по упитанности на две категории, жеребят относят к 1-й категории.

Взрослых оленей и молодняк подразделяют на три категории: высшую, среднюю и ниже средней, телят - на две.

Птицу по возрасту подразделяют на молодую и взрослую. Масса цыплят, принимаемых для убоя, должна быть не менее 600 г, цыплят- бройлеров - 900, индюшат - 2200, утят - 1400, цесарят - 700, гусят- 2300 г. Допускается сдача цыплят массой от 500 до 600 г в количестве до 15 % партии.

Кроликов по упитанности подразделяют на две категории. Кроликов, не отвечающих по упитанности требованиям 2-й категории, относят к тощим.

При приемке скота и птицы проводят скидку с фактической живой массы на содержимое желудочно-кишечного тракта: у жвачных животных 11-25 % , у свиней 5-12 % массы животного, поэтому скидку устанавливают по договоренности в размере 1,5-3 %, у стельных животных - до 10 %.

Сортированный скот взвешивают группами по упитанности. При приемке молодняка крупного рогатого скота, за который выплачивают надбавку к закупочным ценам, каждое животное взвешивают отдельно. Молодняк и овец в возрасте до 1 года взвешивают группами.

Скот по возрастным группам размещают в отдельных загонах, свиней - по группам в зависимости от намечаемого способа переработки (со снятием шкуры, в шкуре, со снятием крупона). Для освобождения желудочно-кишечного тракта кормление крупного рогатого скота прекращается за 24 ч до убоя, свиней - за 12 ч, поение животных не ограничивают. Скот передают на переработку партиями по заявкам цеха убоя скота и разделки туш, как правило, по очередности поступления их на мясокомбинат. Субъективность оценки при приемке по живой массе, особенно при перекорме животных, иногда приводит к ошибкам и разногласиям. Они разрешаются контрольным убоем и оценкой категории упитанности.

Сдача-приемка по количеству и качеству мяса. При этой системе приемки оплату производят по действительной продукции – мясу, а не живой массе. Приемку и сортировку осуществляют так же, как по живой массе, но не определяют упитанность. Принятые по количеству голов партии скота сортируют на группы и размещают в загонах, сохраняя принадлежность скота хозяйствам-поставщикам. На каждую группу, размещаемую в загоне, составляют карточку, в которой указывают количество голов, хозяйство-поставщика, намечаемое время переработки, а для свиней - способ переработки. Карточка должна храниться в специальном ящике, прикрепленном к изгороди загона. С момента приемки ответственность за сохранность животных несет мясокомбинат. Упитанность скота по качеству мяса, полученного после убоя, определяют в соответствии с действующими стандартами на живой скот. После переработки скота массу и упитанность туш фиксируют в отвес-накладной на приемку мяса. Массу туш крупного рогатого скота, буйволов, лошадей, верблюдов, яков и свиней записывают отдельно по каждой голове, а массу туш мелкого рогатого скота - по группам одинаковой упитанности. Сдача-приемка скота по количеству и качеству мяса создает условия для наиболее полного выявления по хозяйствам инфекционных и других заболеваний животных, так как окончательно диагноз устанавливают при ветеринарной экспертизе туш и продуктов убоя.

2.4. Предубойное содержание

Цехи предубойного содержания скота располагают в непосредственной близости от цеха убоя скота и разделки туш. В них оборудованы загоны для скота, установлены весы и расколы для термометрирования. Эти цехи рассчитаны на передержку такого количества скота, которое обеспечило бы суточную потребность цеха убоя и разделки туш.

В течение предубойной выдержки скот постоянно находится под ветеринарно-санитарным контролем. Здесь же производится термометрирование. В период предубойного содержания необходимо следить за чистотой животных, поэтому перед размещением в предубойных загонах животных тщательно моют в наружных бассейнах (в зонах теплого климата) или в камерах, имеющих душевые устройства с восходящими и нисходящими струями воды или шланги. Температура воды должна быть 20-25 о С. Цель предубойной выдержки птицы - освобождение пищеварительного тракта от кормовых и пометных масс, осложняющих обработку тушек. Птиц, зобы которых наполнены остатками кормов, направляют на просидку до полного освобождения зоба. В зависимости от метода переработки, вида, возраста, характера откорма и упитанности птицы длительность предубойной выдержки от 4 до 8 ч. Выдержку проводят в помещениях, оборудованных клетками с решетчатыми или сетчатыми полами. Цыплят и кур оставляют для просидки в клетках, а индеек, уток и гусей помещают в специально оборудованные просидочные базы с навесами. Водоплавающую птицу перед предубойной выдержкой рекомендуется пускать в специально оборудованные бассейны на 20-30 мин, где она плавает и очищает себя от грязи и помета.

Контрольные вопросы

1. Каковы цели предубойной выдержки скота и птицы?

2. Как производится сдача-приемка скота на предприятиях?

3. Какие основные методы приемки-сдачи скота на предприятиях?

4. Назовите основные помещения на скотобазе предприятия.

5. Чем вызвана необходимость в содержании скота на скотобазах?

6. Опишите требования к транспортированию убойных животных на предприятия переработки?

7. Опишите технологическое оборудование для транспортировки убойных животных.

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР

ПРИКАЗ

Об утверждении единой инструкции о порядке проведения государственных закупок (сдачи и приемки) скота, птицы и кроликов

В соответствии с Положением о Государственном агропромышленном комитете СССР:

1. Утвердить и ввести в действие с 1 января 1989 года прилагаемую Единую инструкцию о порядке проведения государственных закупок (сдачи и приемки) скота, птицы и кроликов, согласованную с Минфином СССР и Госкомстатом СССР.

2. Настоящая Инструкция является обязательной для исполнения всеми хозяйствами, предприятиями и организациями, осуществляющими государственные закупки, сдачу и приемку скота, птицы и кроликов.

3. С введением в действие указанной Инструкции считать утратившими силу Инструкцию о порядке проведения государственных закупок (сдачи и приемки) скота, птицы и кроликов, утвержденную Приказом Минзага СССР от 3 апреля 1973 года N 118, и Единые правила сдачи-приемки скота и расчетов за него по весу и качеству мяса, утвержденные 28 октября 1980 года Минзагом СССР, Минсельхозом СССР, Минмясомолпромом СССР, Минфином СССР и ЦСУ СССР.

Единая инструкция о порядке проведения государственных закупок (сдачи и приемки) скота, птицы и кроликов

1. Общие положения

1.1. Колхозы, совхозы и другие сельскохозяйственные предприятия и организации при сдаче скота, птицы и кроликов предприятиям мясной промышленности и другим заготовительным организациям, независимо от их ведомственной подчиненности, руководствуются настоящей Инструкцией, Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, Положением о порядке заключения и исполнения договоров контрактации сельскохозяйственной продукции, договором контрактации скота, птицы и кроликов и другими действующими нормативными документами по вопросам проведения государственных закупок сельскохозяйственной продукции. Вышеуказанными документами руководствуются также скотозаготовительные организации при сдаче скота предприятиям мясной промышленности.

1.2. Государственные закупки скота (крупного рогатого скота, свиней, овец, буйволов, яков, оленей, лошадей, верблюдов), птицы и кроликов у колхозов, совхозов и других сельскохозяйственных предприятий и организаций осуществляют предприятия мясной промышленности и другие скотозаготовительные организации на основе договоров контрактации.

Сдача скота государству может производиться хозяйствами как непосредственно в местах выращивания, так и на мясокомбинатах с расчетами за него по живому весу или по весу и качеству мяса. Порядок расчетов с хозяйствами за принятый скот определяют госагропромы союзных (не имеющих областного деления) и автономных республик, областные и краевые агропромышленные комитеты. При этом на предприятии должен действовать единый порядок расчета за принятый скот.

1.3. Прикрепление хозяйств к заготовительным организациям для заключения договоров контрактации скота, птицы и кроликов осуществляется в соответствии с Положением о порядке заключения и исполнения договоров контрактации сельскохозяйственной продукции.

1.4. Колхозы, совхозы, птицефабрики, межхозяйственные предприятия и другие государственные сельскохозяйственные предприятия, имеющие специальные убойные пункты, по согласованию с госветслужбой могут сдавать по договору контрактации с торговыми организациями мясо птицы и кроликов в охлажденном виде непосредственно в торговую сеть, а также поставлять мясо птицы и кроликов санаториям, детским учреждениям, домам отдыха, больницам, другим лечебно-профилактическим учреждениям в счет установленных рыночных фондов мясопродуктов по нарядам торговых организаций с зачетом его в выполнение договора контрактации скота и птицы.

Мясоперерабатывающие предприятия, вошедшие в состав специализированных объединений, агропромышленных комбинатов (фирм), заключают с колхозами, совхозами и другими хозяйствами договоры контрактации скота, птицы в кроликов, а с торговыми организациями - договоры поставки мяса и мясопродуктов.

1.5. Для обеспечения своевременной приемки и переработки скота, птицы, кроликов и равномерного поступления их в течение месяца заготовительные организации совместно с районным (областным) агропромышленным объединением (комитетом) не позднее чем за 15 дней до начала каждого месяца составляют, исходя из предложений хозяйств и производственных возможностей перерабатывающих предприятий, подписывают и представляют на утверждение в порядке, установленном агропромышленным комитетом, графики сдачи-приемки скота, птицы и кроликов с указанием дней и времени сдачи. График должен обеспечивать выполнение договора по объемам и видам продукции. Не позднее чем за 5 дней до начала следующего месяца утвержденный график должен быть доведен до хозяйств и мясокомбинатов.

Сдачу скота, птицы и кроликов в хозяйствах, на мясоперерабатывающих предприятиях и приемных пунктах заготовительных организаций производят в сроки, предусмотренные графиком сдачи-приемки, который может быть изменен по согласованию сторон не позднее чем за 2 дня до предусмотренного срока сдачи животных на переработку. Сторона, принявшая решение изменить график, должна об этом уведомить телеграммой или телефонограммой другую сторону.

Скот, птицу и кроликов, доставленных хозяйством с опозданием по причинам, не зависящим от него (по вине железной дороги, поломка в пути автотранспорта, в результате аварий или бездорожья), принимают в тот же день в счет суточной нормы их приемки.

В случае, если суточная норма приемки скота к моменту прибытия этой партии заполнена по согласованию с РАПО, такая партия должна быть принята в счет нормы приемки следующего рабочего дня. В этом случае РАПО переносит сдачу очередной партии на другие сроки, о чем извещает мясокомбинат.

В тех случаях, когда предусмотренное графиком на этот день количество скота к моменту прибытия запоздавшей партии было заполнено мясокомбинатом без согласования с РАПО, такую партию животных принимает мясокомбинат в тот же день в счет суточной нормы.

Для скота, поступившего с опозданием без уважительных причин против согласованного графика, а также доставленного в дни, не установленные графиком, или в количестве сверх установленного графиком без предварительного согласования сторон, мясокомбинаты предоставляют помещения (открытые или закрытые загоны) и водопой.

Содержание такого скота на предубойной базе мясокомбината до его сдачи-приемки и обеспечение его кормами проводится силами и средствами поставщика. Время приемки животных устанавливается мясокомбинатом и ответственным сдатчиком, которые соответственно вносят изменения в график сдачи-приемки скота.

В тех случаях, когда хозяйство предлагает к сдаче скот, птицу и кроликов досрочно, а также сверх количества, предусмотренного договором контрактации и календарным графиком, они принимаются предприятиями перерабатывающей промышленности и приемными пунктами заготовительных организаций на действующих условиях в сроки по согласованию сторон.

Скот, птицу и кроликов, принятых заготовителем досрочно, учитывают при выполнении договорных обязательств следующего сдаточного периода текущего года.

Количество скота, птицы и кроликов, не сданное хозяйством в установленные договором контрактации сроки, прибавляют к количеству, подлежащему сдаче в следующем или, по соглашению сторон, другом сдаточном периоде текущего года.

1.6. Скот, птица и кролики, продаваемые государству, должны отвечать требованиям действующих стандартов и технических условий.

Скот, птица и кролики с отклонениями от установленных кондиций принимаются, в виде исключения, предприятиями промышленности без зачета в выполнение договора контрактации скота и птицы.

1.7. По государственным закупкам от колхозов, совхозов и других сельскохозяйственных предприятий принимают здоровый скот, птицу и кроликов, а также скот с травматическими повреждениями и животных с незаразными заболеваниями, не поддающимися лечению.

Подлежат приемке и засчитываются в выполнение договора контрактации скота и птицы также животные, положительно реагирующие на туберкулез и бруцеллез, больные или подозреваемые в заболевании заразными и незаразными болезнями, при которых убой животных и использование мяса и других продуктов убоя на пищевые цели разрешается без ограничений или после соответствующей обработки, предусмотренной Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

Сдача-приемка животных, больных заразными болезнями, допускается только по специальному в каждом отдельном случае разрешению ветеринарного отдела областного, краевого (АССР) агропромышленного комитета или главного управления (управления) ветеринарии государственного агропромышленного комитета союзной республики, не имеющей областного деления. В этом случае больные животные должны быть доставлены хозяйствами непосредственно на мясокомбинаты с соблюдением требований, предусмотренных инструкциями о мероприятиях по борьбе с соответствующими болезнями и правилами перевозок животных, действующими на данном виде транспорта, в строго установленный графиком срок, согласованный с мясокомбинатом, для немедленного убоя.

Приемка таких животных на базе скотозаготовительных и скотооткормочных организаций, а также отправка гоном запрещены.

1.8. Не подлежат сдаче-приемке животные:

больные заразными болезнями, при которых согласно Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов убой их и использование мяса от них на пищевые цели запрещается;

клинически больные туберкулезом и бруцеллезом, с неустановленным диагнозом болезни;

больные незаразными болезнями, имеющие повышенную температуру тела, находящиеся в состоянии агонии (которую устанавливает только ветеринарный врач или фельдшер) независимо от причин, вызвавших это состояние;

привитые вакцинами против сибирской язвы, подвергавшиеся лечению сибиреязвенной сывороткой в течение первых 14 дней после прививок (лечения);

привитые против ящура - в течение 21 дня после вакцинации в неблагополучных по ящуру областях, а также животные, которым применяли антибиотики с лечебной и профилактической целью в течение срока, указанного в Наставлении по применению антибиотиков в ветеринарии, о чем делается отметка в ветеринарном свидетельстве.

Не подлежат отправке для убоя: скот в течение 30 дней, а птица - 10 дней после последнего случая скармливания им рыбы, рыбных отходов и рыбной муки, в течение 20 дней после дачи птице антибиотиков, а также в течение 12 дней после последней дачи ей гравия.

Утки и утята в стадии интенсивной линьки сдаче-приемке не подлежат (ГОСТ N 18292-85 "Птица сельскохозяйственная для убоя").

Животных, обработанных пестицидами, отправляют на убой после истечения соответствующего срока, указанного в Списке химических препаратов, рекомендованных для обработки сельскохозяйственных животных против насекомых и клещей.

1.9. Птицефабрики, совхозы, колхозы и другие сельскохозяйственные предприятия сдают потребителям по договорам контрактации мясо птицы и кроликов в указанных в договоре пунктах, расположенных в пределах административного района по месту нахождения хозяйства или в другом районе этой же области, края, автономной республики.

В случае необходимости отгрузки этой продукции в другие области, края, республики заготовитель принимает ее непосредственно в хозяйстве, оформляет отгрузочные документы от своего имени и несет полную ответственность за ее сохранность.

1.10. Если в партии мяса птицы, поступившей от хозяйства по договору контрактации, при приемке ее в пункте назначения (в пределах области, края, республики) установлены расхождения в количестве и качестве с данными, указанными в сопроводительных документах, получатель этой продукции, не приостанавливая ее приемки, обязан в течение 2 часов телеграфно или телефонограммой известить отправителя о выявленных расхождениях.

Хозяйство должно в суточный срок сообщить грузополучателю телеграфно или телефонограммой о своем намерении. Если хозяйство решило послать своего представителя для проверки расхождений, то получатель обязан хранить эту партию мяса птицы отдельно до прибытия представителя хозяйства, но не более 3 суток со дня высылки отправителю извещения.

При этом приемку партии мяса птицы производят путем отбора, вскрытия и взвешивания 5 процентов контрольных мест, отобранных от общего количества мест в партии. Результаты проверки распространяются на всю партию. В случае разногласий между хозяйством и заготовителем по результатам контрольного взвешивания производят перевешивание всей партии мяса птицы в присутствии представителя хозяйства, вызванного для сдачи продукции в установленном порядке.

В тех случаях, когда представитель хозяйства не явился в назначенный срок, получатель составляет приемный акт с участием Государственного инспектора по заготовкам и качеству продукции или другого представителя агропромышленного объединения (комитета).

1.11. По государственным закупкам может быть принято мясо (говядина, телятина, верблюжатина, буйволятина, баранина, козлятина), полученное от животных, вынужденно убитых в хозяйствах, свежее или засоленное не более одной туши в плотной влагонепроницаемой таре. Туши вынужденно убитых в хозяйствах свиней должны доставляться для сдачи на мясокомбинаты с неудаленными головами, в отдельных случаях мясо свиней может быть засолено не более одной туши в плотной влагонепроницаемой таре.

Мясо вынужденно убитых овец, коз, свиней и телят должно доставляться целыми тушами, а мясо крупного рогатого скота, буйволов и верблюдов - целыми тушами или разделенным на полутуши и четвертины. Полутуши и четвертины биркуют для установления принадлежности их к одной туше. Количество передних и задних частей туши должно быть одинаковым.

Такое мясо принимается мясокомбинатами только при наличии акта, подписанного ветеринарным врачом, свидетельствующего о причинах вынужденного убоя животного, ветеринарного свидетельства и заключения ветеринарной лаборатории о результатах бактериологического исследования.

При наличии таких документов мясо помещается в отдельную камеру на санитарной бойне (или другое изолированное складское помещение) и подлежит обязательному дополнительному бактериологическому исследованию. Если по результатам бактериологического исследования и экспертизы туши мясо будет признано пригодным для использования в пищу, то оно принимается мясокомбинатами и направляется на переработку в соответствии с Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

При отсутствии лаборатории на мясокомбинате пробы мяса для исследования направляют в районную (межрайонную), городскую или областную ветеринарную лабораторию. Мясо, признанное по результатам бактериологического исследования и экспертизы непригодным для использования на пищевые цели, направляют на техническую утилизацию.

1.12. Овец сдают и принимают на убой при условии, если длина шерстного покрова у овец тонкорунных, полутонкорунных и полугрубошерстных пород не менее 1 см и у овец грубошерстных пород (кроме гиссарской) - не менее 2,5 см. Измерение длины шерстного покрова производится на боковой части животного (ГОСТ N 8439-57 "Овчина меховая и шубная невыделанная" , п.п.3 и 15).

1.13. Приемку по государственным закупкам коров и нетелей во втором периоде стельности или соответственно суягных овцематок, супоросных свиноматок и жеребых кобыл допускают при наличии акта выбраковки на этих животных, утвержденного руководителем хозяйства.

1.14. При сдаче стельных, супоросных, суягных и жеребых маток во втором периоде беременности производят скидку с живого веса этих животных в размере 10% (сверх других установленных скидок).

1.15. Скот при отправке на убой должен быть чистым (без навала) и без пороков кожного покрова. Шерстный покров овец должен быть сухим.

Оперение сдаваемой на убой водоплавающей птицы должно быть сухим, без налипшей грязи.

В случае предъявления к сдаче хозяйством скота с навалом приемщик производит скидку в размере 1% с живого веса каждой головы, имеющей навал, водоплавающей птицы с мокрым оперением и налипшей грязью, а также овец с мокрым шерстным покровом - в размере 1% с веса всей партии.

1.16. При одновременном применении двух или трех видов скидок с веса животного (на содержимое желудочно-кишечного тракта, навал скота, мокрое и грязное оперение водоплавающей птицы, мокрый шерстный покров овец, на стельность, суягность, супоросность, жеребость маток) проценты по этим видам скидок суммируют и по полученному суммарному проценту производят скидку с живого веса.

1.17. За сдачу скота с пороками кожного покрова (болячки, тавро, свищи, царапины, роговина, накостыши) независимо от формы расчетов за него взимают штраф в размере 5 рублей с одной головы крупного рогатого скота, лошадей, оленей и верблюдов и 3 рублей - свиней. За сдачу скота с навалом взимают штраф в размере 5 рублей с каждой головы.

За сдачу птицы с подсидом или дерматитом взимают штраф в размере 1% стоимости всей партии.

1.18. В случае невыполнения обязательств по сдаче-приемке скота, птицы и кроликов стороны несут имущественную ответственность в соответствии с договором контрактации.

2. Общий порядок подготовки скота, птицы и кроликов в хозяйстве и доставки предприятиям мясной промышленности и заготовительным организациям независимо от места их сдачи-приемки и условий расчетов

2.1. Перед отправкой из хозяйства на предприятия перерабатывающей промышленности и приемные пункты заготовительных организаций животные должны быть осмотрены ветеринарным врачом (ветфельдшером), крупный рогатый скот, лошади и верблюды забиркованы, а свиньи, овцы и козы - мечены краской "овцевод".

Через 3 часа после последнего кормления и водопоя производят взвешивание скота и кроликов, определение качества в соответствии с требованиями действующих стандартов и формирование однородных по виду, полу, возрасту и качеству партий. Результаты взвешивания и определения качества заносят в товарно-транспортную накладную.

Животных с комплексов по откорму крупного рогатого скота и свиней отправляют партиями, сформированными в процессе откорма. Птицу для сдачи на убой рассортировывают по видам и возрасту. Определяют ее качество в соответствии с требованиями действующих стандартов. Взвешивание птицы производят после выдержки без корма: цыплят, кур, цыплят-бройлеров, индюшат, индеек - в течение 6-8 часов; утят, уток, гусят, гусей, цесарят и цесарок - 4-6 часов. Птица, предназначенная к отправке на убой, должна быть с пустым зобом. При этом скидку на содержимое желудочно-кишечного тракта не производят.

2.2. На одновременно отправляемую для сдачи заготовителю партию скота, птицы и кроликов хозяйства обязаны оформить на каждую автотранспортную единицу товарно-транспортную накладную и ветеринарное свидетельство, выданное в порядке и по форме, установленным Главным управлением ветеринарии Госагропрома СССР, с обязательным отражением всех сведений, предусмотренных формами указанных документов. В товарно-транспортной накладной на птицу должна быть отметка о том, что она прошла выдержку без корма в соответствии с требованиями ГОСТа 18292-85.

Допускается оформлять на все одновременно отправляемые хозяйством транспортные единицы с скотом и птицей одно ветеринарное свидетельство. В этом случае ветеринарное свидетельство направляется предприятию с первым автомобилем. При перевозке животных по железной дороге и дальних перегонах (свыше суток) оформляются товарно-транспортная накладная, путевой журнал и ветеринарное свидетельство.

2.3. Запрещается доставка скота автосамосвалами и автомобилями с металлическими кузовами без деревянного настила, а также на транспорте, не оборудованном для перевозки животных (наличие проволочных закруток, выступов, железных стержней и других предметов, вызывающих повреждения кожного покрова).

2.4. Погрузка скота, птицы, кроликов и мяса на транспорт производится силами и средствами хозяйства, а разгрузка их - силами и средствами предприятия перерабатывающей промышленности, заготовительных организаций или других получателей. При этом в товарно-транспортной накладной приемщиком и сдатчиком делается обязательная отметка с указанием, какая из сторон выполнила погрузочно-разгрузочные работы. Предприятия и приемные пункты производят также после соответствующей дезинфекции погрузку возвратной тары (контейнеров, клеток, ящиков и др.), в которой были доставлены свиньи, птица и кролики.

2.5. Транспортные средства, которыми доставляются животные, вместе с оборудованием, приспособлениями и инвентарем на предприятии перерабатывающей промышленности или приемном пункте заготовительной организации подлежат механической очистке, промывке и дезинфекции силами и средствами грузополучателя и за его счет.

После окончания выгрузки животных из железнодорожных вагонов грузополучатель обязан произвести окучивание навоза и остатков подстилки. Затем вагоны направляются на установленные станции для санитарной обработки.

Если одна из сторон выполнила погрузочные или разгрузочные работы, возложенные на другую сторону, то последняя при наличии отметки в товарно-транспортной накладной обязана возместить первой стороне стоимость выполненных работ по действующим в союзной республике тарифам на погрузочно-разгрузочные работы.

3. Порядок сдачи-приемки скота и птицы непосредственно в колхозах, совхозах и других сельскохозяйственных предприятиях и расчеты за них по живому весу

3.1. Готовность хозяйств, предприятий перерабатывающей промышленности и автотранспортных предприятий (организаций), а также персонала к сдаче-приемке непосредственно в местах выращивания скота и птицы и вывоза их автотранспортом определяется комиссией, возглавляемой ответственным представителем агропромышленного комитета (объединения), о чем составляется соответствующий акт.

3.2. Сдача-приемка скота и птицы должна осуществляться на приемном пункте хозяйства (или на межхозяйственном приемном пункте), имеющем подъездные пути с твердым покрытием, одно-двух-десятитонные или автомобильные весы, оборудованные в закрытом помещении, с ограничительными барьерами, расколы для сортировки животных, загоны для накопления скота, погрузочные площадки с освещением, помещения для оформления документов, средства для мечения животных, ГОСТы и другую нормативную документацию. Весы и гири должны быть исправными и иметь непросроченное клеймо местной организации Госстандарта СССР. Количество приемных пунктов и место их расположения определяют хозяйства и предприятия перерабатывающей промышленности по согласованию с госветслужбой.

Сдача-приемка птицы в местах выращивания производится в специализированных птицеводческих хозяйствах, расположенных от предприятия перерабатывающей промышленности на расстоянии не более 100 км.

Мясоптицекомбинаты должны иметь достаточное количество специалистов по приемке скота и птицы в хозяйствах.

3.3. Вывоз скота и птицы из хозяйств осуществляется специализированным автотранспортом мясоперерабатывающих предприятий, привлеченным спецавтотранспортом (или оборудованным для этих целей), автотранспортом автопредприятий системы АПК , а также автотранспортом, арендованным у хозяйства. При этом агропромышленные комитеты (объединения) должны разработать с учетом конкретных условий правила использования этого транспорта, предусмотрев в них ответственность заинтересованных сторон в случае их нарушения. Автотранспортное предприятие (организация) берет на себя транспортно-экспедиционное обслуживание перерабатывающего предприятия по доставке скота и птицы. По договору с предприятием оно может иметь шоферов-приемщиков, обученных правилам приемки скота и птицы в местах производства. Хозяйство и предприятие перерабатывающей промышленности должны обеспечивать необходимые условия для бесперебойного выполнения погрузочно-разгрузочных работ.

3.4. Сдача-приемка скота и птицы непосредственно в хозяйстве производится строго по согласованному между хозяйством и предприятием перерабатывающей промышленности почасовому графику. Приемке подлежат только здоровые животные. Больные животные доставляются на предприятие силами и средствами хозяйства. Перекормленный и скот с навалом приемке не подлежит.

3.5. Хозяйство до прибытия автотранспорта обязано подготовить подъездные пути, погрузочные площадки, средства для погрузки контейнеров, весы, обеспечить освещение в зоне приемки животных, подготовку скота и птицы к сдаче, иметь оформленное ветеринарное свидетельство, забирковать, рассортировать по половозрастным группам и по качеству.

3.6. Предприятие перерабатывающей промышленности в срок, предусмотренный графиком, подает к сдаточно-приемному пункту хозяйства требуемое количество технически исправных, чистых и продезинфицированных автомобилей, оснащенных необходимым оборудованием и отвечающих зооветеринарным требованиям перевозок скота и птицы. Тара (контейнеры) для перевозки свиней и птицы должна быть исправна. В путевом листе должна быть отметка ветеринарной службы мясоперерабатывающего предприятия о том, что транспортные средства и тара прошли ветсанобработку. В случае отсутствия такой отметки погрузка скота и птицы не производится.

3.7. Ответственный сдатчик хозяйства обязан отметить в путевом листе время прибытия транспорта в хозяйство, которое считается с момента предъявления водителем представителю хозяйства путевого листа. В случае прибытия автотранспорта в хозяйство раньше времени, установленного почасовым графиком, срок его прибытия под погрузку начинается с согласованного времени, если сдатчик не начал погрузку до установленного почасовым графиком времени. Время отправки автомобиля из хозяйства считается с момента вручения водителю комплекта сопроводительных документов на принятых животных, о чем делается отметка в товарно-транспортной накладной и путевом листе.

3.8. Приемщик предприятия перерабатывающей промышленности совместно со сдатчиком производит силами хозяйства взвешивание животных и определяет их качество в соответствии с ГОСТами. Крупный рогатый скот, лошадей, верблюдов, буйволов, яков при приемке однородных по качеству животных взвешивают группами, молодняк крупного рогатого скота - индивидуально. Допускается по согласию сторон взвешивать молодняк крупного рогатого скота группами однородных по качеству животных.

Свиней II, III, IV категорий и нестандартных взвешивают однородными по качеству группами, а свиней I и V категорий - индивидуально или группами однородных по качеству животных.

Овец и коз (включая молодняк овец до года, оплату которых производят по ценам на высшую упитанность) взвешивают группами, однородными по качеству.

3.9. На основании данных взвешивания и определения качества животных заполняется товарно-транспортная накладная по графе "Принято" с указанием количества голов, пола, возраста, результатов взвешивания, категории качества и индивидуального номера (для крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов). По каждой голове молодняка крупного рогатого скота указывают возраст в месяцах. Данные о возрасте животных вносят на основании документов бухгалтерского учета или по состоянию зубной аркады.

В разделе "Примечание" товарно-транспортной накладной делают записи о загрязненности животных (навал), мокром шерстном покрове овец, мокром или грязном оперении водоплавающей птицы, наличии корма в зобах птицы, выявленных пороках кожного и шерстного покрова, стельности, суягности, супоросности, жеребости и других недостатках, которые приемщик и сдатчик установят.

Приемный живой вес скота определяют после вычета из общего его веса 3-процентной скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта.

При сдаче птицы с наполненными зобами с ее фактического веса производят 3-процентную скидку на содержимое желудочно-кишечного тракта.

При необходимости с живого веса скота и птицы производят также скидки, предусмотренные в п.п.1.14 и 1.15 настоящей Инструкции.

После подписания товарно-транспортной накладной ответственность за сохранность скота и птицы несет заготовитель. Данные товарно-транспортной накладной являются основанием для выписки бухгалтерией перерабатывающего предприятия приемной квитанции по форме ПК-1.

При перевозке скота и птицы транспортом предприятия перерабатывающей промышленности или арендованным транспортом на принятый скот в хозяйстве выписывают товарно-транспортную накладную в трех экземплярах, один из которых остается в хозяйстве, а два - у предприятия промышленности.

Если вывозка скота из хозяйства осуществляется предприятием перерабатывающей промышленности привлеченным транспортом, то товарно-транспортная накладная выписывается в четырех экземплярах, один из которых остается в хозяйстве, второй - на предприятии промышленности и два прилагаются к путевому листу автотранспортной организации.

Приемщик предприятия, принявший скот и птицу к перевозке, расписывается во всех экземплярах товарно-транспортной накладной.

3.10. При возникновении разногласий в определении качества скота, сроков беременности, при наличии признаков перекорма и других спорных случаях животные могут быть доставлены на мясокомбинат в сопровождении представителя хозяйства для контрольного убоя, который производится в соответствии с ГОСТами на скот для убоя и мясо, технологическими инструкциями по переработке скота и п.4.13 настоящей Инструкции. В этом случае расчет с хозяйством производится по результатам контрольного убоя.

Акт контрольного убоя является основанием для выписки бухгалтерией мясокомбината приемной квитанции по форме ПК-1.

3.11. Взвешивание, определение качества, погрузка скота и оформление приемо-сдаточных документов должны производиться в течение не более 1 часа в расчете на единицу транспорта.

3.12. Партии скота и птицы должны быть подобраны так, чтобы обеспечить полную загрузку транспорта. В том случае, если транспорт не загружается одним видом скота из-за отсутствия достаточного его количества, то скотовозы могут заполняться разными видами скота, размещенными в отдельных секциях.

3.13. Плотность посадки птицы на квадратный метр площади пола транспортной тары (контейнера) должна быть не более: цыплята-бройлеры - 35; цыплята - 45; куры мясных пород - 20; куры яичных пород - 35; индейки - 8; индюшата - 12; цесарки - 35; цесарята - 45; утки - 18; утята - 25; гуси - 8; гусята - 12 голов. При температуре наружного воздуха выше 25 град. C плотность посадки птицы в транспортную тару должна быть снижена на 15-20%.

Под партией птицы, принимаемой предприятиями перерабатывающей промышленности, следует понимать количество птицы, принятой за рабочий день от хозяйства (птичника, зоны выращивания). При этом на каждую автомашину или тракторную тележку выписывается товарно-транспортная накладная. Ветеринарное свидетельство выписывается на всю партию и отправляется с первым автомобилем этой партии.

3.14. При поломке транспорта, аварии на территории хозяйства, сдающего скот и птицу, последнее выделяет технику для буксирования, а мясоперерабатывающее предприятие или заготовительная организация возмещает расходы, связанные с проведением этой работы, по нормативам, установленным в хозяйстве.

3.15. В случае нарушения хозяйством правил сдачи-приемки скота и птицы (несвоевременная подготовка животных к отгрузке, отсутствие рабочих для их взвешивания, погрузки, перекорм скота и птицы и др.) ответственный приемщик мясоперерабатывающей промышленности или заготовительной организации обязан составить акт, который служит основанием для привлечения хозяйства к имущественной ответственности.

3.16. Ответственность за сохранность скота и птицы в процессе транспортировки возлагается на приемщика предприятия. В случае падежа животных в пути следования причину падежа устанавливает ветеринарная служба мясокомбината и хозяйства, на что составляется акт. В случае падежа скота и птицы, вызванного заболеванием, потери относят на хозяйство, а нарушением условий транспортировки - на заготовителя. В последнем случае приемку и расчет за него с хозяйством заготовитель производит по живому весу данного животного и качеству, указанным в товарно-транспортной накладной, или по среднему весу однородной по качеству группы скота, к которой было отнесено павшее животное по товарно-транспортной накладной, за вычетом установленных скидок с живого веса и с цены.

3.17. При поступлении скота и птицы на мясокомбинат их подвергают ветеринарному осмотру.

В целях осуществления контроля за правильностью приемки скота и птицы приемщиком непосредственно в хозяйстве, а также учета потерь веса в пути приемщик, доставивший скот из хозяйства, передает его представителю скотобазы по количеству голов и весу, определенному на мясокомбинате путем группового взвешивания. Количество голов и результаты взвешивания записывают в накладную на приемку скота и передачу его на переработку (форма Заг-2 мясо), после подписания которой ответственность за сохранность скота несет приемщик скотобазы. Эти же данные заносятся в журнал ежедневного учета движения скота на предубойной базе.

Изменение живого веса животных при транспортировке не должно превышать установленного в зоне деятельности мясокомбината допустимого уровня снижения их веса за счет освобождения желудочно-кишечного тракта.

4. Порядок сдачи-приемки скота, птицы и кроликов на предприятиях перерабатывающей промышленности или приемных пунктах заготовительных организаций и расчетов за них по живому весу

4.1. Приемка скота, птицы и кроликов на перерабатывающих предприятиях и приемных пунктах заготовительных организаций производится при отсутствии условий для сдачи-приемки их непосредственно в местах выращивания.

4.2. При перевозке скота, птицы и кроликов собственным транспортом хозяйства выписывают товарно-транспортную накладную в четырех экземплярах. Ответственное лицо, принявшее груз к перевозке, расписывается во всех экземплярах товарно-транспортной накладной. Первый экземпляр оставляют в пункте отправки животных. Он служит основанием для их списания с подотчета материально ответственного лица, второй, третий и четвертый экземпляры, заверенные соответствующими подписями руководителей хозяйства, вручают ответственному лицу. При этом второй экземпляр передается приемщику животных на предприятии перерабатывающей промышленности или заготовительном пункте. Третий и четвертый экземпляры с отметкой приемщика возвращаются ответственному лицу хозяйства, который, в свою очередь, третий экземпляр передает в бухгалтерию хозяйства для сверки принятого количества животных с отправленным и для учета реализации скота, птицы и кроликов. Четвертый экземпляр товарно-транспортной накладной остается у водителя и служит основанием для начисления ему оплаты труда. Этот экземпляр товарно-транспортной накладной сдается водителем вместе с путевым листом в бухгалтерию хозяйства.

Если хозяйство перевозит животных привлеченным транспортом, то товарно-транспортную накладную выписывают в пяти экземплярах, два из которых прилагают к путевому листу автотранспортной организации.

4.3. При доставке скота по железной дороге и водным путем вагоны и баржи, необходимые хозяйствам для перевозки животных на предприятия мясной промышленности по утвержденным графикам, планируются соответствующими областными, краевыми агропромами и госагропромами автономных и союзных республик по заявкам хозяйств в сроки, установленные Правилами планирования перевозок грузов.

4.4. В случае доставки скота железнодорожным или водным транспортом он должен быть обеспечен по нормам кормами на весь период следования. Остатки не использованных в пути грубых и концентрированных кормов после выгрузки животных из вагонов передаются мясокомбинату и оплачиваются поставщику по установленным розничным ценам, действующим в месте нахождения комбината, а комбикорма - по оптовым ценам без налога с оборота.

4.5. Скот, птицу и кроликов, доставленных хозяйствами в сроки, предусмотренные графиком, предприятия мясной промышленности и приемные пункты заготовительных организаций обязаны принять (произвести ветеринарный осмотр, определение категории качества и взвешивание) в течение двух часов с момента прибытия животных, не считая времени подгона их от пристаней и железнодорожных станций до мясокомбинатов. Скот, птица и кролики считаются доставленными по графику, если они поступили в день и время, предусмотренные в согласованных сторонами графиках.

Скот, птица и кролики, доставленные на предприятия перерабатывающей промышленности и приемные пункты заготовительных организаций по календарному графику, должны быть приняты в тот же день, если они доставлены не позднее чем за час до окончания рабочего дня предприятия или приемного пункта. В случае, если скот доставлен позднее указанного времени, для него должны быть предоставлены помещения и водопой, а приемка его производится в начале следующего рабочего дня. Птица, доставленная после окончания рабочего дня, приемке не подлежит. Животных, доставленных железнодорожным и водным транспортом по согласованному графику, получатель разгружает круглые сутки, а приемку их производит в начале следующего дня.

Сдачу-приемку скота, поступившего на предприятия мясной промышленности или приемные пункты заготовительных организаций с опозданием по причинам, не зависящим от поставщика, или по его вине, а также в объеме сверх предусмотренного графиком, производят в соответствии с п.1.5 настоящей Инструкции.

Оформление транспортных документов на животных, прибывших в адрес предприятия перерабатывающей промышленности или приемного пункта заготовительной организации железнодорожным или водным путем, производится получателем.

4.6. Предприятия перерабатывающей промышленности и приемные пункты заготовительных организаций по прибытии скота, птицы и кроликов, поступивших по графику, обязаны немедленно отметить в предъявленной сдатчиком товарно-транспортной накладной время и дату их прибытия. Временем прибытия скота, птицы и кроликов считается при доставке по железной дороге и водным транспортом - время подачи вагонов и судов (барж) к месту выгрузки; при доставке гоном или автомобильным транспортом - время подгона или подвоза к предприятию или приемному пункту последней группы из партии животных, на которую выписана товарно-транспортная накладная. В товарно-транспортной накладной отмечается время окончания приемки, т.е. момент окончания взвешивания и определения качества всей партии животных, а также время окончания дезинфекции автомобиля. В случае отказа приемщика сделать отметку в товарно-транспортной накладной о времени прибытия или окончания приемки партии животных хозяйство вправе пригласить Государственного инспектора по заготовкам и качеству продукции или другого представителя агропромышленного комитета или объединения и при его участии составить акт, удостоверяющий время прибытия или окончания их приемки и дезинфекции автомобиля.

4.7. При поступлении скота, птицы и кроликов на предприятия перерабатывающей промышленности или на приемные пункты заготовительных организаций проверяется наличие маркировки скота, необходимых сопроводительных документов и соответствие наличия животных записям в товарно-транспортной накладной и ветеринарном свидетельстве. Животные подвергаются ветеринарному осмотру в соответствии с Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

4.8. После ветеринарного осмотра каждая партия скота, птицы и кроликов проверяется на правильность подготовки их к сдаче в соответствии с разделом 2 настоящей Инструкции. В случае доставки немаркированного скота или смешанными группами животных перед приемкой маркируют и рассортировывают.

Приемка скота, птицы, кроликов и мяса должна производиться обязательно в присутствии сдатчика. Приемщик скотобазы до начала приемки обязан ознакомить сдатчика со стандартами, на основе которых определяется качество предъявленной к сдаче продукции, а также с другой нормативно-технической документацией, регламентирующей вопросы заготовок.

4.9. Рассортированные скот, птицу и кроликов взвешивают на исправных весах, имеющих непросроченное клеймо местной организации Госстандарта СССР.

Крупный рогатый скот, лошадей, верблюдов, яков, буйволов при приемке взвешивают группами однородных по категориям качества животных, молодняк крупного рогатого скота - индивидуально. Допускается по согласию сторон взвешивать молодняк крупного рогатого скота группами однородных по качеству животных, свиней II, III, IV категорий и нестандартных взвешивают группами, однородными по качеству, а I и V категорий - индивидуально или группами, однородными по качеству животных. Овец и коз (включая молодняк овец до года, оплата которых производится по ценам на высшую упитанность) взвешивают группами, однородными по качеству.

Если представитель хозяйства потребует повторного взвешивания скота, птицы и кроликов, оно должно быть произведено немедленно. В этом случае животные принимаются по весу, определенному в результате второго взвешивания.

До окончания взвешивания и подсчета веса всей партии животных приемщик не имеет права смешивать их с ранее принятыми. Если по вине приемщика это условие нарушено, приемка скота производится по весу и качеству, указанным в товарно-транспортной накладной, за вычетом 3-процентной скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта и других установленных скидок. Если по вине приемщика произошло смешивание части партии крупного рогатого скота, то приемка этой части производится по весу за минусом 3-процентной скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта и других установленных скидок и категории качества этих животных, указанных в товарно-транспортной накладной, несмешанная же часть партии скота вторично взвешивается. Если произошло смешивание части партии мелкого рогатого скота или свиней, приемка этой части партии скота производится по среднему весу одной головы данной партии животных и категории упитанности, указанным в товарно-транспортной накладной, за вычетом установленных скидок, оставшаяся часть партии скота вторично взвешивается и приемка производится по результатам второго взвешивания.

Если смешивание допущено по вине хозяйства-сдатчика, приемка производится по результатам первого взвешивания.

4.10. Предприятия перерабатывающей промышленности и приемные пункты заготовительных организаций при приемке скота и кроликов, доставленных к ним, производят скидку с фактического живого веса на содержимое желудочно-кишечного тракта в размере 3%, если скот и кролики принимаются приемщиком не позднее двух часов с момента их доставки автомобильным транспортом на мясокомбинат или приемный пункт на расстояние до 50 км.

Если птица предъявлена к сдаче с наполненными зобами, то с ее фактического живого веса на содержимое желудочно-кишечного тракта производится скидка в размере 3% независимо от радиуса ее доставки. При отсутствии корма в зобах поступившей птицы указанная скидка не производится.

При приемке скота и кроликов, доставленных автомобильным транспортом на расстояние от 50 до 100 км включительно, применяется скидка 1,5%, на расстояние свыше 100 км - скидка не производится.

За каждый полный или неполный час задержки приемки скота и кроликов сверх 2 часов скидка уменьшается на 0,5%. Указанное уменьшение скидки производится и в том случае, если задержка произошла в связи с повторным взвешиванием. Неполным часом задержки приемки животных сверх 2 часов считается время задержки после 30 минут.

4.11. Если приемка скота, кроликов и птицы с наполненными зобами, прибывших по календарному графику, задерживается дольше указанного ниже времени и в период задержки они не кормились, то эти животные принимаются весом, указанным в товарно-транспортной накладной, за минусом 3-процентной скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта и других установленных скидок, но по фактической категории качества.

Сверх восьми часов - доставленных по железной дороге, водным транспортом, гоном, автотранспортом - с расстояния до 50 км включительно.

Сверх пяти часов - доставленных автотранспортом с расстояния свыше 50 км и до 100 км включительно.

Сверх двух часов - доставленных автотранспортом с расстояния свыше 100 км.

4.12. Живой вес принимаемых животных определяют после вычета из общего их веса установленных скидок на содержимое желудочно-кишечного тракта, на навал, загрязненность и повышенную влажность шерстного у овец и перьевого покрова у водоплавающей птицы, а также на стельность, суягность, супоросность и жеребость.

Количество голов, результаты взвешивания и определения категории качества скота, птицы и кроликов записываются приемщиком в товарно-транспортную накладную по разделу "Принято" сразу же после взвешивания. Эти данные являются основанием для выписки бухгалтерией мясокомбината или заготовительной организации приемной квитанции по форме ПК-1.

В разделе "Примечание" в товарно-транспортной накладной делаются записи о загрязненности животных (навал), выявленных пороках и других недостатках, которые приемщик и сдатчик установят.

С момента окончания взвешивания и определения качества скота, птицы и кроликов и подписания товарно-транспортной накладной сдатчиком и приемщиком при отсутствии претензий представителя хозяйства животные считаются принятыми, хозяйство-сдатчик в дальнейшем за них ответственности не несет.

4.13. В случае разногласий в определении качества скота, птицы и кроликов, сроков беременности, наличия признаков перекорма, возникших на предприятии мясной промышленности, их разрешают путем контрольного убоя животных, о чем составляется соответствующий акт.

Результаты контрольного убоя животных оформляют актом, один экземпляр которого вручается представителю хозяйства-сдатчика, а второй - бухгалтерии заготовителя для проведения расчетов с хозяйством. При этом расчет за перекормленный скот производится по весу и качеству мяса, а зачет в выполнение договора - по расчетному весу, полученному путем пересчета мяса по действующим на мясокомбинате нормам выхода.

При возникновении разногласий в определении качества скота, сроков беременности на приемных пунктах скотозаготовительных организаций животные, по которым возникли разногласия, должны быть приняты по весу и доставлены заготовителем в сопровождении представителя хозяйства для контрольного убоя на ближайшее предприятие перерабатывающей промышленности, о чем составляется акт разногласий. Расходы, связанные с контрольным убоем, в этих случаях оплачиваются стороной, оказавшейся неправой. Контрольный убой животных производят в первую очередь, но не позднее следующего дня работы предприятия, в присутствии представителя хозяйства-сдатчика. Предприятие перерабатывающей промышленности обязано своевременно поставить в известность представителя хозяйства-сдатчика о времени проведения контрольного убоя.

Определение качества животных при контрольном убое производится по весу и качеству полученных туш в соответствии с ГОСТами на скот для убоя и на мясо. Разногласия в определении качества туш между хозяйствами-поставщиками и мясокомбинатами, а также между скотозаготовительными организациями и хозяйствами разрешаются Государственным инспектором по заготовкам и качеству продукции.

4.14. Скот, доставленный на предприятие мясной промышленности с травматическими повреждениями или другими незаразными заболеваниями, требующий срочного убоя, а также выявленных при осмотре больных и слабых животных принимают и направляют на убой вне очереди.

4.15. Скот, птица и кролики, доставленные без сопроводительных документов (товарно-транспортной накладной и ветеринарного свидетельства), приемке не подлежат.

В тех случаях, когда партия скота, птицы и кроликов доставлена без ветеринарного свидетельства или имеется несоответствие наличия животных данным, указанным в ветеринарном свидетельстве и товарно-транспортной накладной, а также при подозрении, что среди животных, поступивших на предприятия мясной промышленности или приемный пункт заготовительной организации, имеются больные заразной болезнью, при падеже животных в пути следования или во время приемки на данном предприятии или приемном пункте такую партию скота, птицы и кроликов по указанию ветеринарной службы карантинируют до установления диагноза или уточнения причин несоответствия данных, указанных в ветеринарном свидетельстве, бирок и т.п., но не более чем на трое суток. Содержание этого скота напредубойной базе мясокомбината до сдачи-приемки и обеспечение его кормами производится силами и средствами поставщика. Взвешивание, определение качества и приемку этих животных производят по окончании карантина и через 3 часа после последнего кормления и водопоя.

4.16. Хозяйствам предоставляется право ставить животных, имеющих признаки утомления в результате длительной транспортировки, на суточный отдых при нормальном кормлении и поении.

В этом случае предприятие перерабатывающей промышленности или приемный пункт заготовительной организации обязаны предоставить помещение или открытые загоны и водопой, а хозяйства должны обеспечить скот кормами. При этом спустя три часа после последнего кормления и водопоя начинается сдача-приемка данной партии скота с участием представителя хозяйства-сдатчика.

4.17. Живой вес принимаемых после карантина или отдыха животных определяют за вычетом из общего их веса 3-процентной скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта и других установленных скидок.

5. Порядок сдачи-приемки скота в хозяйствах или на предприятиях мясной промышленности и расчетов за него по весу и качеству мяса

5.1. Сдача-приемка скота хозяйствами предприятиям мясной промышленности с оценкой его и расчетами по весу и качеству мяса может осуществляться как непосредственно в местах выращивания, так и на мясокомбинатах.

5.2. Хозяйствам - сдатчикам скота присваивается агропромышленным комитетом литер (номер), который должен быть предусмотрен в стандартной бирке или татуировочных клеймах.

Литеры (номера), присвоенные хозяйствам, должны быть вывешены на видном месте предубойной базы мясокомбината.

Для обеспечения сохранности партий скота по принадлежности хозяйствам предприятия мясной промышленности должны иметь достаточное количество помещений и загонов (крытых и открытых) и водопой (в зимний период с подогревом воды).

5.3. Сдачу скота на предприятиях мясной промышленности производят непосредственно специалисты колхозов и совхозов или постоянные представители, которые назначаются Советом РАПО при согласии хозяйств.

Постоянные представители, назначаемые для участия в сдаче скота, должны иметь личную санитарную книжку, оформленную в установленном порядке.

5.4. Подготовку скота в хозяйствах для сдачи его предприятиям мясной промышленности как непосредственно в местах выращивания, так и на мясокомбинатах осуществляют в соответствии с разделом 2 настоящей Инструкции.

5.5. Сдачу-приемку скота непосредственно в хозяйствах осуществляют в соответствии с разделом 3, а сдачу-приемку скота на мясокомбинатах - с разделом 4 настоящей Инструкции.

5.6. В случае приемки скота непосредственно в хозяйстве и вывоза транспортом заготовителя результаты взвешивания его за вычетом 3-процентной скидки на содержимое желудочно-кишечного тракта и других установленных скидок записывают в товарно-транспортную накладную, и этот вес является основанием для выписки бухгалтерией предприятия мясной промышленности приемной квитанции по форме ПК-1 для зачета его в выполнение договора контрактации скота и птицы. Распределение общего живого веса этого скота на качественные группы для записи его в приемную квитанцию производят по результатам убоя животных пропорционально количеству и качеству полученного от них мяса. Оплату за этот скот производят по количеству и качеству мяса.

5.7. При поступлении скота на мясокомбинат его подвергают ветеринарному осмотру. Приемщик, доставивший скот из хозяйства, передает его представителю скотобазы по количеству голов и весу, определенному на базе путем группового взвешивания. Количество голов и результаты взвешивания записывают в накладную на приемку скота и передачу его на переработку (форма Заг-2 мясо) и в Журнал ежедневного учета движения скота на предубойной базе по каждому поставщику.

Накладную выписывают в 3 экземплярах, из которых первый передают приемщику, доставившему скот, третий остается на скотобазе, а второй помещают в ячейку загона данной партии и передают со скотом в убойный цех с последующей передачей его в бухгалтерию мясокомбината.

5.8. При доставке скота хозяйством на мясокомбинат его взвешивают однородными группами. Живой вес принятых животных определяют после вычета из общего их веса установленных скидок.

Количество принятого поголовья и результаты взвешивания приемщик записывает в товарно-транспортную накладную по разделу "Принято" и подписывает ее вместе со сдатчиком.

На каждую партию приемщик скотобазы выписывает накладную (по форме Заг-2 мясо) на приемку скота и передачу его на переработку. Живой вес животных вносится в Журнал ежедневного учета движения на предубойной базе по каждому поставщику.

Накладную выписывают в 3 экземплярах, из которых первый передают хозяйству, третий остается на скотобазе, а второй помещают в ячейку загона данной партии и передают со скотом в убойный цех с последующей передачей его бухгалтерии мясокомбината.

С момента подписания сторонами товарно-транспортной накладной и накладной на приемку скота и передачу его на переработку он считается принятым по весу и количеству голов, и ответственность за сохранность поголовья несет мясокомбинат.

Результаты взвешивания скота на мясокомбинате при доставке его хозяйством являются основанием для включения их в приемную квитанцию ПК-1 бухгалтерией мясокомбината для зачета этого веса в выполнение договора контрактации скота и птицы. Распределение общего живого веса этого скота на качественные группы для записи в приемную квитанцию производят по результатам убоя животных пропорционально количеству и качеству полученного от них мяса. Оплату за этот скот производят по количеству и качеству мяса.

5.9. Принятый мясокомбинатом скот рассортированными группами размещают раздельно по хозяйствам в помещениях или загонах для предубойной выдержки.

5.10. Мясокомбинаты должны обеспечить сохранность скота и полученных от него туш по партиям, принадлежащим каждому поставщику, с момента приемки скота до взвешивания и определения качества.

5.11. Скот должен быть переработан не позднее следующего дня после приемки его на мясокомбинате. Лошадей для проведения маллеинизации выдерживают на мясокомбинате перед убоем 24 часа.

5.12. В случае несвоевременного убоя животных (позднее следующего дня после их приемки, а лошадей - позднее следующего дня после окончания реакции на маллеинизацию) расчеты с хозяйством по его требованию должны быть произведены по результатам взвешивания и определения качества скота при приемке мясокомбинатом в местах выращивания или по живому весу и качеству, определенным на мясокомбинате при доставке его хозяйством, за вычетом установленных скидок. При этом требования хозяйства должны быть оформлены в письменном виде до начала убоя скота.

При задержке переработки скота по причинам, не зависящим от мясокомбината (поломки оборудования, отключения электроэнергии, водоснабжения и т.д., подтверждаемые актами специальных служб), в график сдачи-приемки скота на последующие дни вносятся соответствующие изменения по согласованию с организацией, утвердившей его.

5.13. Скот передают на убой партиями, оформленными при приемке его от сдатчиков, и с сохранением принадлежности хозяйству-поставщику.

Документом передачи скота на переработку служит накладная на приемку и передачу его на переработку, в которой мастер цеха первичной переработки скота отмечает количество голов, принятых на переработку, и подписывает ее.

5.14. В целях сохранения принадлежности туш крупного рогатого скота и свиней каждому хозяйству-поставщику в убойном цехе бирку или татуировочный номер срезают с уха, прикрепляют к туше. Бирки с туш срезают при отпуске мяса из остывочной камеры холодильника.

При переработке свиней без съемки шкуры или со снятием крупона татуировочный номер хозяйства, отчетливо видный на спинной части туши или окорока, не срезают.

При переработке мелкого рогатого скота первую и последнюю туши каждой партии отмечают бирками с указанием на них количества животных и номера хозяйства.

Такой порядок сохранения принадлежности туш хозяйствам-поставщикам может быть применен также при партионной переработке крупного рогатого скота и свиней.

5.15. Определение качества скота по весу и качеству туш, полученных после убоя, проводится в соответствии с действующими ГОСТами с участием сдатчика или представителя хозяйства. При отсутствии сдатчика или постоянного представителя при убое об этом делается соответствующая отметка в отвес-накладных на мясо. Определение веса и качества мяса при этом производит служба ОПВК мясокомбината, и ее решение считается окончательным, о чем сообщается в РАПО.

Все ролики, крючки, разноги, рамы, используемые в убойных цехах, должны быть одинакового веса.

5.16. Клеймение туш производят в соответствии с Инструкцией по клеймению мяса и ГОСТами на мясо, утвержденными в установленном порядке.

5.17. Продолжительность продвижения туш и полутуш мяса (с помощью конвейера или вручную) от места зачистки и промывки до приемо-сдаточных весов с учетом времени на стекание воды с их поверхности не должно превышать 13 минут.

Вес и категории качества туш записывают в отвес-накладную на приемку мяса.

Вес туш крупного рогатого скота, буйволов, лошадей, верблюдов, яков, свиней должен быть записан по каждой голове отдельно, а вес туш мелкого рогатого скота - группами с одинаковой категорией качества. При взвешивании туш молодняка крупного рогатого скота округление их веса не допускается.

Отвес-накладная заполняется отдельно на каждую партию скота по видам в четырех экземплярах, из которых первый вместе с накладной на приемку скота и передачу его на переработку (форма Заг-2 мясо) передается в бухгалтерию для составления расчетов за скот (форма Заг-10 мясо), принятый от скотозаготовительных организаций, или для выписки приемной квитанции на закупку скота, птицы и кроликов у колхозов, совхозов и других государственных хозяйств (форма ПК-1), второй - холодильнику, третий - сдатчику скота, а четвертый остается в цехе.

В акте-расчете или квитанции должен отражаться результат переработки на санитарной бойне больного и слабого скота, выделенного из общей партии при приемке.

5.18. Разногласия, возникающие при определении качества туш, разрешаются Госинспектором по заготовкам и качеству продукции, решение которого является обязательным для обеих сторон. Спорные туши до решения Госинспектора хранятся обособленно с наличием на них бирок о принадлежности хозяйству. На них составляют акт, результаты которого записывают в отвес-накладную.

5.19. При браковке целых туш или частей и направлении их на техническую утилизацию оформляют акт на непригодные в пищу мясопродукты на основании заключения ветеринарного врача предприятия мясной промышленности, составленного по форме П-80 мясо, в соответствии с Инструкцией о порядке браковки, учета и направления на техническую утилизацию непригодных в пищу мяса и мясных продуктов на предприятиях мясной промышленности.

Акт в трех экземплярах подписывает комиссия в составе начальника цеха, мастера (бригадира), ветеринарного врача цеха и представителя хозяйства или постоянного ответственного сдатчика скота. Один экземпляр акта передается представителю хозяйства, второй - бухгалтерии мясокомбината и третий - ОПВК.

5.20. Бухгалтерия мясокомбината на основании данных товарно-транспортной накладной, накладной на приемку скота и передачу его на переработку, отвес-накладной на приемку мяса и актов ветсанэкспертизы, а также других сопроводительных документов выписывает на каждую партию скота, принятого от колхозов, совхозов и других сельскохозяйственных организаций, приемную квитанцию, а от скотозаготовительных организаций - акт-расчет за принятый скот. Приемная квитанция и акт-расчет за принятый скот заполняют по формам ПК-1 и Заг-10 мясо.

Приемная квитанция для колхозов, совхозов и других сельскохозяйственных организаций, а также акт-расчет за принятый скот для скотозаготовительных организаций являются единственными расчетными документами, подтверждающими количество и качество проданного государству скота.

5.21. Предприятия мясной промышленности оплачивают принятый скот по действующим прейскурантам закупочных цен на мясо по месту нахождения хозяйства-сдатчика с применением установленных надбавок, доплат и скидок.

5.22. В случаях нарушения технологии обработки отдельных туш животных, вызывающего потери их веса, комиссия в составе представителя мясокомбината и хозяйства-сдатчика (постоянного представителя) определяет и оформляет актом размер потерь, которые прибавляют к весу соответствующих туш при расчетах за них.

Если имеет место массовое нарушение технологии обработки туш и потери мяса установить не представляется возможным, то мясокомбинат по требованию сдатчика скота осуществляет приемку и расчет по таким партиям по результатам взвешивания и определения категории качества скота при приемке его в местах выращивания или по живому весу и качеству, определенным на мясокомбинате при доставке его хозяйством, за минусом установленных скидок.

В случаях обезличивания (смешения) партий скота на предубойной базе или туш в убойном цехе по вине мясокомбината последний обязан восстановить ее по биркам, татуировке или другим меткам. Если это невозможно сделать, необходимо провести приемку и оплату по результатам взвешивания и определения качества скота, указанным в товарно-транспортной накладной по разделу "Принято".

В случаях потери животного на предубойной базе или туши в убойном цехе по вине мясокомбината последний обязан возместить поставщику эти потери по среднему весу туш данной партии и оплатить по ценам на мясо по категории, преобладающей в данной партии.

5.23. По окончании суточной переработки скота мясокомбинаты с участием сдатчиков производят оприходование веса обработанной пищевой мясной обрези с туш и подсчитывают ее сверхнормативное количество, а также все количество срывов и прирезей шпика, удаленных вручную косой со свиных шкур и крупонов (без мездрового жира).

При расчете с хозяйствами мясокомбинаты оплачивают стоимость полученных в течение суток сверхнормативных количеств обработанной мясной обрези с туш, а также все количество прирезей и срывов шпика со свиных шкур и крупонов пропорционально количеству (весу) крупного и мелкого рогатого скота соответствующего качества, свиней - категории и способа обработки.

5.24. В случае падежа скота в период предубойного содержания по вине мясокомбината последний принимает павших животных по их весу и качеству за минусом установленных скидок на содержимое желудочно-кишечного тракта, на навал, стельность, супоросность и суягность, оплачивает по соответствующим закупочным ценам на скот и засчитывает в выполнение договора контрактации скота и птицы. Остальных животных этой партии оплачивает по весу и качеству мяса.

При вынужденном убое скота в период предубойного содержания расчеты производятся по весу и качеству мяса.

5.25. Мясо, полученное от убоя принятого мясокомбинатом больного или подозреваемого по заболеванию инфекционными болезнями скота, которое по действующим Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов может быть использовано на пищевые цели без ограничений или после соответствующей термической обработки, оплачивается сдатчику в общем порядке, то есть по действующим закупочным ценам на мясо в зависимости от его веса и качества.

5.26. Туши животных или их части, которые признаны непригодными в пищу, оплачивают по ценам на прочие конфискаты, действующим в союзных республиках, и их не засчитывают в выполнение договора контрактации скота и птицы.

6. Порядок сдачи-приемки скота с отгонных пастбищ

6.1. Предприятия мясной промышленности могут принимать скот на отгонных пастбищах и рассчитываться за него как по живому весу, так и по весу и качеству мяса.

Для осуществления сдачи-приемки скота с отгонных пастбищ хозяйство в непосредственной близости от них (не далее 20 км) должно иметь оборудованный сдаточно-приемный пункт. Количество таких пунктов и место их расположения поставщик и заготовитель определяют по согласованию с районным агропромышленным объединением и Государственной ветеринарной инспекцией. Готовность пункта к началу сдачи-приемки определяет комиссия, возглавляемая ответственным представителем агропромышленного комитета (объединения), о чем составляется соответствующий акт.

6.2. Основными условиями готовности сдаточно-приемного пункта к работе являются наличие загонов и расколов для сортировки, мечения и накопления животных, запасов кормов и воды, помещений для оформления документов, погрузочных платформ, весов, а также подъездных путей. Строительство и оборудование сдаточно-приемного пункта осуществляется за счет средств и материалов поставщика.

6.3. Больной скот на отгонных пастбищах приемке не подлежит и доставляется на мясокомбинаты силами и средствами поставщика.

7. Порядок закупок скота, птицы и кроликов в личных подсобных хозяйствах граждан

7.1. Скот, птицу и кроликов, выращенных в личных подсобных хозяйствах граждан, могут закупать заготовительные организации потребительской кооперации по ценам договоренности, колхозы, совхозы и другие сельскохозяйственные предприятия и организации по ценам договоренности (но не выше государственных закупочных цен), а также непосредственно мясоперерабатывающие предприятия и другие скотозаготовительные организации по государственным закупочным ценам, действующим в местах закупок этой продукции.

7.2. Колхозы, совхозы и другие сельскохозяйственные предприятия и организации закупают скот (включая коров), птицу и кроликов у граждан, проживающих на их территории, по договорам на закупку. В отдельных случаях по согласованию с агропромышленными комитетами или объединениями договоры на закупку и выращивание скота хозяйства могут заключать с гражданами, проживающими на территории прилегающих к ним городов, рабочих поселков, леспромхозов и других организаций. При этом животные могут быть реализованы колхозами и совхозами мясокомбинату или потребительской кооперации без откорма с зачетом им в общий объем продажи.

7.3. Заготовительные организации потребительской кооперации могут закупать скот, птицу, кроликов и мясо у населения, проживающего на территории колхоза, совхоза и за их пределами, по договорам и без них при наличии у владельца продукции ветсвидетельства (справки).

Расчеты за скот, птицу и кроликов производятся только по живому весу и качеству за минусом установленных скидок. При необходимости хозяйство обеспечивает заготовителя потребительской кооперации транспортом для доставки животных на мясокомбинат или убойный пункт потребительской кооперации. Транспортные расходы оплачиваются хозяйству в установленном порядке. Погрузка скота производится силами сдатчика.

7.4. Организации потребительской кооперации выписывают на скот, птицу, кроликов и мясо, закупленные у населения, проживающего на территории хозяйства, приемные квитанции по форме ПК-1 в 3 экземплярах, один из которых выдается сдатчику, второй направляется в орган госстатистики по месту нахождения сдатчика и третий остается у заготовителя. В приемной квитанции, кроме названия колхоза или совхоза, указывают фамилию и адрес продавца продукции. Заготовитель потребительской кооперации выдает хозяйству два раза в месяц реестр приемных квитанций на продукцию, закупленную у населения, проживающего на его территории.

На продукцию, закупленную у населения, проживающего за пределами землепользования хозяйства, заготовитель выписывает приемную квитанцию по форме ПК-2 в двух экземплярах, один из которых выдается сдатчику, а второй остается у заготовителя. При этом в орган госстатистики по месту проживания сдатчика заготовителем направляется два раза в месяц реестр приемных квитанций на продукцию, закупленную у населения.

7.5. Если по взаимной договоренности организаций потребительской кооперации с колхозом или совхозом животные, закупленные хозяйством у населения, доставляются на предприятия перерабатывающей промышленности, то мясокомбинат принимает их по живому весу за вычетом установленных скидок, о чем делается соответствующая отметка в товарно-транспортной накладной в разделе "Принято". Товарно-транспортная накладная представляется хозяйством в заготовительную контору потребительской кооперации, которая выписывает на основании данных товарно-транспортной накладной приемную квитанцию по форме ПК-1 с пометкой "закуплено у граждан по договорам", производит оплату за скот и возмещает транспортные и оргнакладные расходы.

7.6. В целях увеличения мясных ресурсов мелковесный скот, закупленный колхозами, совхозами и потребительской кооперацией у населения, проживающего в благополучных хозяйствах по заболеваниям животных туберкулезом или бруцеллезом, ставится на доращиваниеи откорм в колхозах, совхозах или хозяйствах потребительской кооперации. При этом колхоз или совхоз, закупивший животных у населения без договора и получивший до их продажи государству не менее 2-месячной нормы привеса, предусмотренной производственно-финансовым планом хозяйства, сдает на мясокомбинат как собственных и получает за них установленные надбавки к закупочным ценам.

На мелковесный скот, закупленный у населения потребительской кооперацией для дальнейшего откорма в своем хозяйстве, выписывается приемная квитанция по форме ПК-1 для зачета в общий объем продажи скота и птицы, а полученный привес не засчитывается и учитывается по форме N 2 как излишки.

Скот, закупаемый организациями потребительской кооперации, колхозами и совхозами у населения, проживающего на территории хозяйств, неблагополучных по туберкулезу и бруцеллезу, поступает только на перерабатывающие предприятия мясной промышленности без откорма и нагула независимо от их весовых кондиций.

7.7. Расчеты с населением за закупаемый у него скот, птицу, кроликов и мясо должны осуществляться в установленные сроки в соответствии с п.9.11 настоящей Инструкции.

7.8. Оплата продукции, принятой заготовительными организациями от населения, производится по ценам, действующим в местах ее закупок, а зачет в общий объем продажи скота и птицы должен производиться хозяйству по месту жительства сдатчика.

Выдача наличных денег заготовителям для закупки скота у населения не допускается. Расчеты за него должны производиться только через кассы колхозов, совхозов, организаций потребительской кооперации и предприятий перерабатывающей промышленности, заготовительных организаций или путем перечисления причитающихся сумм по заявлениям сдатчиков в сберегательные кассы на их счета по вкладам, а также путем почтовых переводов за счет заготовителя.

7.9. В целях улучшения организации закупок скота у населения организации потребительской кооперации и предприятия мясной промышленности по согласованию с районными агропромышленными объединениями определяют дни приемки скота по населенным пунктам с соответствующим оповещением его о сроках приемки животных.

7.10. Скот, птица и кролики, продаваемые населением государству, должны отвечать действующим стандартам и техническим условиям. Тощий скот, кролики и нестандартная птица приемке не подлежат.

7.11. Скот, птица и кролики, принадлежащие населению, перед отправкой на предприятия мясной промышленности должны быть осмотрены ветеринарным врачом (ветфельдшером). На этих животных представляется ветеринарная справка или ветсвидетельство в установленном порядке. Без предъявления указанных документов животные приемке не подлежат.

7.12. Животные, больные или подозреваемые в заболевании инфекционными болезнями, при которых их убой и использование мяса разрешается без ограничений или после соответствующей обработки, предусмотренной Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, могут быть приняты от населения при наличии соответствующего ветеринарного документа - разрешения главного ветеринарного врача района, а животные с незаразными болезнями - по предъявлению ветеринарной справки или ветсвидетельства, выданных в установленном порядке, с указанием прижизненного диагноза. Транспортировка таких животных на мясокомбинаты производится силами поставщика.

7.13. При приемке скота, птицы и кроликов от населения производят скидку с фактического живого веса на содержимое желудочно-кишечного тракта в размере 3% независимо от расстояния их доставки.

7.14. С живого веса стельных коров и нетелей во втором периоде стельности или соответственно суягных овцематок, супоросных свиноматок производится скидка в размере 10% (сверх 3% на содержимое желудочно-кишечного тракта).

7.15. Скот должен предъявляться чистым (без навала) и без пороков кожного покрова. Шерстный покров овец должен быть сухим. С веса каждой головы скота, предъявленной к сдаче с навалом, мокрым шерстным покровом у овец производится скидка в размере 1%, а с пороками кожного покрова и навалом - взимается штраф в соответствия с п.1.17 настоящей Инструкции.

8. Особенности поставки скота скотозаготовительными организациями предприятиям мясной промышленности

8.1. Поставка скота скотозаготовительными организациями предприятиям мясной промышленности производится по договорам поставки.

8.2. Отгрузка скота по межреспубликанским и межобластным поставкам, не отвечающего требованиям стандарта, запрещается. В случае отгрузки такого скота он не засчитывается в счет выполнения государственного заказа на поставку.

8.3. При отправке скота на мясокомбинат в товарно-транспортной накладной в обязательном порядке указывают количество скота, сдаваемого хозяйством "в счет возврата постановочного веса" и "в счет продажи государству привеса". При этом постановочный вес скота определяется умножением количества сдаваемого поголовья на средний постановочный вес одной головы, имеющийся на начало месяца. В случаях, когда средний живой вес снятой с откорма партии скота оказался меньше либо равный постановочному весу, то в товарно-транспортной накладной на всю партию скота должна быть сделана отметка "в счет возврата постановочного веса". Реализация скота в счет сдачи привеса допускается после фактического его оприходования в откормочном хозяйстве.

8.4. Мясокомбинат на принятый скот от скотозаготовительной организации выписывает отвес-накладную (форма Заг-3 мясо) и заполняет раздел "Принято" товарно-транспортной накладной со всеми необходимыми отметками. С момента подписания сторонами этих документов поставщик за эту партию скота никакой ответственности не несет. На основании товарно-транспортной накладной, отвес-накладной и других документов, указанных в разделе 4 Инструкции, мясокомбинат заполняет акт-расчет по форме Заг-9 мясо.

8.5. Мясокомбинат оплачивает поставщикам:

принятый скот по закупочным ценам по месту нахождения поставщика с установленными скидками и надбавками;

организационно-накладные расходы за скот, принятый от хозяйства-поставщика, а также за организацию сдачи животных колхозами непосредственно на мясокомбинат, в размерах, утвержденных в установленном порядке;

транспортные расходы по доставке скота.

8.6. За невыполнение договорных обязательств по поставке и приемке скота стороны несут имущественную ответственность, предусмотренную Положением о поставках продукции производственно-технического назначения и п.1.17 настоящей Инструкции.

9. Учет, зачет в общий объем продажи скота, птицы, кроликов и мяса, расчеты за них и доставку

9.1. В общий объем продажи скота и птицы колхозам, совхозам, птицефабрикам и другим государственным сельскохозяйственным предприятиям засчитывается:

а) скот, птица и кролики, проданные мясоперерабатывающим предприятиям и заготовительным организациям и засчитанные в выполнение договора контрактации;

б) мясо птицы и кроликов, проданное в торговую сеть и засчитанное в счет выполнения договора контрактации путем пересчета его в живой вес по следующим коэффициентам:

птица полупотрошеная: куры, цыплята, утята - 1,24; бройлеры - 1,22; гуси - 1,26; утки - 1,25; индейки - 1,20;

птица потрошеная: куры - 1,61; цыплята, утки - 1,67; утята - 1,69; бройлеры - 1,60; гуси - 1,66; индейки - 1,52;

птица потрошеная с комплектом потрохов и шеей: куры - 1,47; цыплята - 1,48; бройлеры - 1,43; утки - 1,66; утята, гуси - 1,44; индейки - 1,49.

Полуфабрикаты, кулинарные изделия, а также консервы, полученные из мяса птицы, засчитываются в выполнение договора контрактации путем перевода их в потрошеную птицу по действующим нормам расхода сырья на эти цели с последующим применением установленных коэффициентов перевода мяса в живой вес:

мясо кроликов первой категории - 2,0, второй категории - 2,1;

мясо нутрий, продаваемое колхозами, совхозами, другими государственными предприятиями заготовительным организациям потребительской кооперации по ценам договоренности, при условии использования его на местное снабжение засчитывается путем пересчета его в живой вес по коэффициенту 1,9;

мясо, полученное от животных, убитых в хозяйствах, и проданное мясоперерабатывающим предприятиям или организациям потребительской кооперации, засчитывается путем пересчета его в живой вес по следующим коэффициентам:

говядина, телятина, верблюжатина, конина и оленина первой категории - 1,8, второй категории - 1,9;

баранина и козлятина первой категории - 2,1, второй категории - 2,2;

свинина первой категории - 1,4, второй, четвертой и пятой - 1,55, третьей категории - 1,35;

в) мясо, израсходованное на общественное питание и для продажи рабочим и служащим совхозов, а также педагогическим работникам сельской местности, в пределах количеств, разрешенных Советами Министров союзных и автономных республик, крайисполкомами и облисполкомами пропорционально выполнению квартального, полугодового, девятимесячного и годового объема продажи скота, птицы, указанных в договоре контрактации.

Мясо, израсходованное на общественное питание и продажу рабочим и служащим откормочных совхозов, выполняющих функции межхозяйственных предприятий, имеющих лимит на эти цели и поставляющих скот в счет договора контрактации хозяйствам-пайщикам, засчитывается совхозам - участникам данной кооперации пропорционально выполнению ими договорных обязательств на продажу скота государству, которое затем распределяется между совхозами-участниками пропорционально весу скота, сданного откормосовхозами в счет выполнения договоров контрактации скота и птицы каждого из указанных хозяйств. В случае, когда участниками кооперации являются не только совхозы, но и колхозы, то соответствующая часть продукции, израсходованная на общественное питание и продажу рабочим и служащим, засчитывается пропорционально выполнению общего объема закупок в целом по району без распределения ее по колхозам - участникам данной кооперации;

г) мясо, проданное колхозом педагогическим работникам в пределах тех количеств, на которые выданы наряды фондодержателем;

д) живой вес племенного скота, племенных лошадей, кроликов и птицы, продаваемых колхозами, совхозами и другими государственными хозяйствами через организации системы "Союзплемживобъединения" при Госагропроме СССР, а также улучшенный высокопродуктивный крупный рогатый скот, продаваемый указанными хозяйствами через организации системы "Союзплемживобъединения" для вывоза за пределы республики в счет плана межреспубликанских поставок этого скота, из расчета килограмм за килограмм;

е) лошади, телята и овцы, сданные научно-исследовательским институтам вакцин и сывороток специально выделенными совхозами и конными заводами. Зачет лошадей, телят, овец производится по фактическому весу;

ж) крупный рогатый скот, овцы, козы, свиньи, лошади, птица, кролики, проданные биофабрикам и биокомбинатам (в пределах установленного совхозам и другим государственным и кооперативным хозяйствам плана сдачи скота биофабрикам и биокомбинатам). При этом зачет поставляемого крупного рогатого скота, свиней, овец, коз, лошадей, кроликов и птицы производят по фактическому весу. При продаже их ниже планового веса, принятого для данного хозяйства, зачет производят по среднему плановому весу одного животного, реализуемого на мясо;

з) лошади, проданные государству на мясо и на экспорт, а также верблюды, если закупка верблюдов в счет договора разрешена Советами Министров союзных республик, при условии использования верблюжатины на местное снабжение;

и) скот (в том числе коровы) и птица, закупленные по договорам у колхозников, рабочих, служащих и других граждан для последующей продажи предприятиям потребительской кооперации или непосредственно на мясокомбинат, а также закупленный хозяйствами у населения скот без договора, на котором получена 2-месячная норма привеса, предусмотренная производственно-финансовым планом хозяйства;

к) скот, птица, кролики и мясо, закупаемые организациями потребительской кооперации по договорам, заключаемым непосредственно с населением, и без них при условии, если хозяйства оказывают помощь населению в его производстве в соответствии с договорами на закупку.

Мясо, закупленное потребительской кооперацией, засчитывается в общий объем продажи скота и птицы путем пересчета его в живой вес по следующим коэффициентам: говядина, телятина, верблюжатина, конина и оленина первой категории - 1,8, второй - 1,9; баранина и козлятина первой категории - 2,1, второй - 2,2; свинина жирная - 1,35, мясная - 1,55; мясо кроликов первой категории - 2,0, второй - 2,1; мясо нутрий - 1,9; мясо птицы - 1,24. В тех случаях, когда при закупках мяса не указывается его категория, зачет производится по коэффициенту, установленному для мяса I категории. Сало шпик, жир-сырец и субпродукты, закупленные у населения, не засчитываются в общий объем продажи скота и птицы;

л) закупленный у населения скот, реагирующий на бруцеллез и туберкулез и сданный на убой предприятиям мясной промышленности без откорма;

м) скот, птица, кролики и мясо, проданные в течение года организациям потребительской кооперации, мясо на колхозном рынке и через собственные магазины по ценам согласно договоренности; также продукцию, закупленную потребительской кооперацией у населения, проживающего на территории хозяйства, засчитывают после выполнения годовых договорных обязательств на продажу скота и птицы непосредственно предприятиям мясной промышленности.

9.2. Не засчитываются хозяйствам в общий объем продажи скота и птицы тощий скот, нестандартные свиньи и птица, тощее (нестандартное) мясо, проданные хозяйствами и населением предприятиям мясной промышленности или организациям потребительской кооперации, а также скот, закупленный колхозами, совхозами и другими сельскохозяйственными предприятиями и организациями у населения без договоров, если до его продажи государству не получено 2-месячной нормы привеса, предусмотренной производственно-финансовым планом.

В тех случаях, когда колхоз или совхоз заключил договор на закупку скота с населением и не выполнил своих договорных обязательств, таких животных считают купленными без договора и не засчитывают хозяйству в общий объем продажи скота и птицы.

9.3. Скот, птица, кролики и мясо, закупленные организациями потребительской кооперации или другими заготовительными организациями у населения, проживающего за пределами землепользования колхоза и совхоза, засчитываются в общий объем продажи скота и птицы района, области (края), республики, на территории которых она была произведена. При этом организации потребительской кооперации или другие заготовительные организации на эту продукцию выписывают приемные квитанции по форме ПК-2.

9.4. В тех случаях, когда хозяйство не использовало племенной и улучшенный скот, купленный через "Союзплемживобъединение" для целей воспроизводства, а сдает его на убой предприятиям мясной промышленности, то первоначальный вес этого поголовья не засчитывают в выполнение договора контрактации скота и птицы.

Хозяйство при отправке на убой этого скота предприятиям мясной промышленности должно выписывать две товарно-транспортные накладные. В одной из них указывают первоначальный вес купленного племенного или улучшенного скота, в другой - привес, полученный на этом скоте. Мясокомбинат в этом случае на полученный привес, указанный в товарно-транспортной накладной, выписывает приемную квитанцию, которая является основанием для зачета в выполнение договора контрактации скота и птицы, а на первоначальный вес выписывает акт-расчет (форма Заг-9 мясо).

Не засчитывают племенную птицу, проданную птицефабрикам, входящим в одно производственное объединение, а также скот, купленный через "Союзплемживобъединение" и проданный хозяйствам этого же административного района, за исключением объемов, определяемых решениями областных, краевых исполкомов и Советов Министров союзных и автономных республик для комплектования вновь создаваемых племенных ферм и дочерних стад.

9.5. Предприятия мясной промышленности и приемные пункты заготовительных организаций оплачивают принятый скот, птицу и кроликов по действующим прейскурантам закупочных цен на живой вес или мясо по месту нахождения хозяйства-сдатчика с применением установленных надбавок, доплат и скидок. Расчеты производят по весу и качеству с учетом возраста скота, определенных на мясокомбинатах, приемных пунктах заготовительных организаций или в хозяйстве при приемке на месте.

Мясо, продаваемое колхозами, совхозами и другими сельскохозяйственными предприятиями по государственным закупкам, оплачивается предприятиями мясной промышленности по средним потушным розничным ценам (за вычетом торговой скидки), установленным прейскурантом N 004 "Розничные цены на мясо, мясные продукты, жиры животные, пищевые и мясные консервы".

Мясо тощего (нестандартного) крупного рогатого скота, лошадей, овец, коз оплачивают на 15% ниже потушных розничных цен I пояса на мясо II категории за вычетом средней торговой скидки, а тощих (нестандартных) свиней на 15% ниже потушных розничных цен I пояса на свинину мясную за вычетом средней торговой скидки.

Мясо птицы и кроликов, проданное колхозами, совхозами и птицефабриками в соответствии с п.1.4 настоящей Инструкции непосредственно в торговую сеть, оплачивают по действующим розничным ценам за вычетом торговой скидки.

Мясо птицы и кроликов, проданное санаториям, домам отдыха, детским учреждениям, больницам, другим лечебно-профилактическим учреждениям, оплачивают по розничным ценам без вычета установленных торговых скидок.

Мясо птицы, реализуемое совхозами и птицефабриками холодильникам мясомолторгов, минторгов союзных республик, оплачивают по государственным розничным ценам за вычетом средней торговой скидки и оптово-сбытовых скидок.

Разницу между закупочными ценами на мясо птицы и кроликов и розничными ценами, за вычетом соответствующих скидок, возмещают хозяйству за счет средств государственного бюджета и регулируют в действующем порядке через особый счет в учреждениях Агропромбанка СССР.

9.6. Мясо птицы поставляется совхозами и птицефабриками в розничную торговую сеть и другим потребителям в охлажденном виде. В тех случаях, когда у торговых организаций возникает хозяйственная необходимость завоза указанного мяса птицы на холодильники мясомолторга и его заморозки, затраты, связанные с заморозкой, относят на расходы этих холодильников.

9.7. При приемке больного скота, птицы и кроликов независимо от способов расчета за них, мясо которых призвано непригодным на пищевые цели и направлено на техническую утилизацию, оплату его производят по ценам на конфискаты и не засчитывают в выполнение договора контрактации скота и птицы.

При этом шкуры утилизированных животных в случае положительного решения ветеринарного надзора об использовании их в качестве кожевенного сырья оплачивают поставщикам скота по действующим закупочным ценам на кожсырье с выплатой установленных надбавок.

9.8. Расчеты производятся предприятиями перерабатывающей промышленности или заготовительными организациями, принимающими скот, птицу, кроликов и мясо, путем перечисления платежными поручениями (чеками) стоимости сданной хозяйством продукции на его расчетный, специальный расчетный или специальный ссудный счета в учреждениях Агропромбанка СССР.

Перечисление причитающихся сумм за принятые скот, птицу, кроликов и мясо производят не позднее трех календарных дней после приемки продукции, а в случае, когда заготовитель (или его приемный пункт) и обслуживающее его учреждение банка находятся в разных населенных пунктах, а также с учетом условий связи - не позднее пяти календарных дней после приемки продукции.

9.9. Овцы, продаваемые государству для убоя с шерстным и полушерстным покровом, отвечающим требованиям стандарта на меховые и шубные овчины, оплачиваются с надбавками, установленными Советами Министров союзных республик.

9.10. Овцы, продаваемые государству для убоя с шерстным и полушерстным покровом, не отвечающим требованиям стандарта на меховые и шубные овчины, а также овцы с низкошерстным покровом (кроме гиссарских овец) оплачиваются с соответствующими скидками к закупочным ценам, установленным Советами Министров союзных республик.

9.11. Скот и птицу, больных или подозреваемых в заболевании инфекционными болезнями, мясо которых в соответствии с действующими Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов может быть использовано на пищевые цели без ограничения или после соответствующей термической обработки, оплачивают хозяйствам-сдатчикам в общем порядке, т.е. по действующим закупочным ценам в зависимости от качества животных.

9.12. Одновременно с оплатой за принятый скот, птицу и кроликов предприятия мясной промышленности и скотозаготовительные организации возмещают колхозам, совхозам и другим государственным хозяйствам все расходы по их транспортировке (по фактическому весу, указанному в товарно-транспортной накладной без учета установленных скидок, включая тару при перевозке птицы и кроликов) по нормам и тарифам, действующим по месту нахождения хозяйства для того вида транспорта, которым осуществлялась доставка. Расходы по доставке скота гоном оплачивают по соглашению сторон, но не выше расходов, предусмотренных Едиными тарифами на перевозки грузов автомобильным транспортом.

В тарифы на перевозку скота, птицы и кроликов автомобильным транспортом включена оплата за экспедиционные операции при доставке их транспортом колхозов, совхозов и других сельскохозяйственных предприятий и объединений. В связи с этим расходы по экспедированию сверх тарифов на перевозку животных предприятия перерабатывающей промышленности хозяйствам не возмещают.

Оплата за экспедирование в размере 20% тарифа производится заготовительными организациями только в тех случаях, когда оно осуществляется специальными экспедиторами автотранспортных предприятий и организаций.

Если колхозы и совхозы выделяют своих работников для сопровождения скота, птицы и кроликов при перевозке их автомобильным транспортом, то заготовительные организации не оплачивают хозяйству надбавку за экспедирование в размере 20% тарифа независимо от ведомственной принадлежности автотранспорта.

Расходы, связанные с отправкой животных, с соблюдением дополнительных требований предприятий и организаций, осуществляющих закупки, оплачиваются за счет этих предприятий и организаций.

Доставка скота, птицы и кроликов колхозами, совхозами и другими сельскохозяйственными предприятиями и организациями для продажи государству оплачивается за все расстояние от животноводческой фермы, отделения совхоза или мест отгонных пастбищ скота до пункта сдачи, предусмотренного договором контрактации.

Расстояния перевозки скота, птицы и кроликов, установленные исполнительными комитетами районных Советов народных депутатов по представлению заготовителей, сдатчиков и транспортных организаций, осуществляющих перевозки, являются обязательными при расчетах за доставку животных для всех приемных пунктов и предприятий мясной промышленности.

Доставка скота, птицы и кроликов железнодорожным, водным, воздушным транспортом или смешанными видами транспорта оплачивается по тарифам на перевозки соответствующими видами транспорта (включая сборы и другие расходы) за все расстояние от животноводческой фермы, отделения совхоза или мест отгонных пастбищ скота до пункта сдачи, предусмотренного договором контрактации.

Предприятия мясной промышленности и приемные пункты заготовительных организаций возмещают хозяйствам фактические расходы по оплате переправ скота, птицы и кроликов на понтонных мостах и паромах при предъявлении соответствующих документов.

При доставке скота железнодорожным или водным транспортом колхозам и совхозам оплачивают, кроме тарифа или фрахта, расходы по транспортировке скота (оборудование вагонов, барж, стоимость кормов, содержание проводников и сдатчиков скота) по действующим нормам скотозаготовительных организаций.

9.13. Колхозам, совхозам и другим сельскохозяйственным организациям, осуществляющим закупки скота, птицы и кроликов по договорам с населением, проживающим на их территории, для последующей продажи этой продукции потребительской кооперации, возмещаются ею транспортные расходы по действующим тарифам на перевозку соответствующим видом транспорта, а также расходы по заготовкам ее по нормам, устанавливаемым Советами Министров союзных республик.

9.14. За простой прибывшего по графику транспорта (за дополнительное время, связанное с разгрузкой, определением количества и качества продукции, ветеринарным осмотром животных, очисткой и дезинфекцией транспортных средств) предприятия мясной промышленности и приемные пункты заготовительных организаций оплачивают хозяйству в соответствии с Едиными тарифами на перевозку грузов автомобильным транспортом.

За простой транспорта сверх 2 часов с момента его прибытия по графику (включающих основное и дополнительное время, предусмотренное на проведение указанных операций) заготовитель уплачивает хозяйству штраф в соответствии с Едиными тарифами на перевозку грузов.

При сдаче-приемке скота, птицы и кроликов непосредственно в хозяйстве и вывозке их транспортом заготовительных организаций колхозы, совхозы и другие государственные хозяйства несут аналогичную ответственность перед заготовительными организациями за простой транспорта сверх установленных норм времени на взвешивание, определение качества, оформление документов и погрузку продукции.

9.15. За доставку на мясокомбинаты или в торговую сеть мяса, реализуемого по розничной цене, транспортные расходы хозяйствам не возмещаются.

9.16. Разногласия, возникающие между предприятиями перерабатывающей промышленности и сдатчиком скота, птицы и кроликов по вопросам определения качества и количества их, соблюдения порядка предубойного содержания, технологических инструкций обработки мяса, сроков переработки, расчетов и др., разрешаются Государственным инспектором по заготовкам и качеству продукции, решение которого является обязательным для выполнения обеими сторонами.


СОГЛАСОВАНА
с Минфином СССР
и Госкомстатом СССР
Вводится в действие
с 1 января 1989 года

Электронный текст документа
подготовлен ЗАО "Кодекс" и сверен по:
файл-рассылка